Ostalo

Zacusca od krafni

Zacusca od krafni



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Krafne se čiste i režu na kockice;

U loncu zagrijte ulje;

Zagrijte krofne jedan po jedan i uklonite ih na upijajuće ručnike kako biste uklonili višak ulja;

U preostalo ulje se dodaje ocat, senf, šećer, sol, papar i lovorov list;

Smanjite vatru, miješajući dok se umak ne poveže;

Dodajte krofne i kuhajte još 30 minuta (tačno);

Stavite toplo u staklenke, povežite i složite u ostavu (nakon jedne noći staklenke su se odmorile)




Kako pripremiti najukusniju banatsku zakuscu po receptu starom stotinama godina

Postoji mnogo mreža zacusca, jedno od najpopularnijih jela ne samo u Banatu, već i na nacionalnoj razini, ali malo je najboljih jela poput onih u zapadnom dijelu zemlje. Zacusca ovdje ima tajni sastojak, odnosno svježinu povrća, koje se priprema čim se ubere iz banatskih vrtova. U Banatu je zvezda zacusca patlidžan, zajedno sa paprikom i krofnama, ali i luk i sveža čorba napravljena u domaćinstvu.

Sastojci za zdravu porciju zacusca

-Pečeni patlidžani, očišćeni i dobro ocijeđeni - 3 kg

& # 8211 Pečena i očišćena paprika i krofne 2 kg

& # 8211 Suncokretovo ulje - 500 ml

& # 8211 3 kašike soli ili po ukusu.

Kako pripremamo zacuscu

Ispecite i očistite patlidžan, papriku i krafne. Pripremite juhu ili sok od rajčice, luk sitno nasjeckajte u kuhaču ili u mlincu za meso. Dobro zagrijte ulje u velikom kotlu, dodajte luk i ostavite da se miješa, povremeno miješajući.

Nakon 15 minuta dodajte juhu od rajčice, promiješajte i zajedno pirjajte još 15 minuta. Za to vrijeme patlidžan dajete kroz robota ili mlin za meso, kao i paprike.

U drugi manji kotlić ili duboku tavu sipajte malo ulja, zatim patlidžan i papriku, pa ostavite da se zajedno kuhaju 15 minuta. Smesu od patlidžana sipajte u kotao sa lukom i čorbom.

Neprestano miješajte da se ne lijepi, dodajte sol i kad počne dobro kuhati, uključite je na laganoj vatri i pustite da prodire dva do tri sata, povremeno miješajući. Pazite da ga malo prekrijete, jer je slan i možete ga pržiti ručno, posebno pri miješanju.

Kako ključa, sastav mijenja teksturu, okus i boju. Ovdje je jako važno biti strpljiv i polako, puno i dobro kuhati zacuscu. Na kraju, nakon što ste sklonili s vatre i ostavili da se ohladi, sipajte u staklenke i zatvorite što je bolje moguće, tako da se može konzumirati i godinu dana nakon pripreme.


Prvo dobro operite zabate kako biste u potpunosti uklonili pijesak i zemlju s njih. Treba ih očistiti u više vode. Zatim se kuvaju u slanoj vodi. Usput će se stvoriti pjena, koju, naravno, morate uzeti. Nakon što se gljive skuhaju, ocijede se iz vrele vode, propuste pod mlazom hladne vode i ostave na cjedilu da se ocijede.

Slijedi luk. Mora se očistiti i sitno iseckati, a zatim očvrsnuti u vrelom ulju. Kad dobije malo staklastu boju, nalijte ga vodom toliko da ga prekrije. Pustite da zavrije, uz povremeno miješanje drvenom kašikom da ne zagori.

Pečene paprike se iseku na trake ili iseckaju pomoću mlinca. Stavite preko luka kada je dovoljno kuvan. Nakon 1-2 minute, sipajte još malo vruće vode i ostavite da se krčka dok ne počne kapati i dok ulje ne ispliva na površinu. Tada je vrijeme za prilagođavanje soli. Držite ga na vatri.

Ocijeđene vrećice stavite u mlin za mljevenje. Nakon što ih sameljete, stavite ih preko luka i papra i dobro i gotovo neprestano miješajte. Sada dodajte lovorov list, sok od rajčice i papar. Nastavite miješati da se ne lijepi za dno posude.

Kako znate da je zacusca spremna? Kad ulje izađe na površinu, možete ga maknuti s vatre. Zatim vruće stavite u tegle. Pazite da ispod staklenki stavite nož ili metalnu ladicu kako se staklo ne bi napuklo zbog toplinskog udara. Pokrijte staklenke debelim pokrivačem i ostavite ih tako dok se potpuno ne ohlade. Zatim ih možete odnijeti u ostavu.


Klasična zakusca - tradicionalni recept

  • Klasična Zacusca (Maria Matyiku / Epoch Times) Klasična Zacusca

Gotovo svaka obitelj ima svoju metodu pripreme ove kremaste i ukusne tjestenine, zbog čega ne možete pronaći isti okus zacusce u dvije različite kuće. Preneseno kroz generacije, zacusca je jedan od recepata duše koji nas ponovno povezuje s našom obitelji i precima.

Prelistavajući staru knjigu recepata, našao sam na komadu istrošenog papira recept zakusca iz djetinjstva. Priprema ovog kulinarskog užitka bila je porodični događaj kojem su svi, od najmlađih do najstarijih, doprinijeli prema želji srca.

Patlidžani, paprike i krafne pekli su se na debeloj vrućoj ploči na vatri na drva ili plin, metodom koja povrću daje nepogrešiv okus i aromu.

Zacusca se priprema ili u kotlu ili u velikom loncu. Preporučuje se kuhanje u loncu velikog promjera jer što je veća površina za kuhanje, brže se uklanja voda iz povrća, čime se skraćuje vrijeme kuhanja. Na kraju ćete dobiti gustu, kremastu i vrlo ukusnu pastu. Za istu količinu kuhane zacusce u loncu s visokim zidovima trebat će više vremena za kuhanje.

U ovom receptu, patlidžani i paprika se izvažu nakon što su ispečeni i očišćeni od kože i peteljki.

Sastojak:

2 kg paprike,
2 kg pečenih krofni,
4 kg zrelog patlidžana,
1/2 l ulja,
1 kg očišćenog luka,
1 1/2 l soka od paradajza
Sol i crni papar po ukusu, nekoliko lovorovih listova za aromu.
1 kašika meda (opciono)

Priprema:

Paprike, krafne i patlidžane ispecite na roštilju, a zatim očistite kožu i peteljke te ih sitno narežite sjeckalicom za drvo ili pak kroz mlin za meso.

Luk ogulite i narežite na debele kriške. Ako je luk veliki, izrežite četiri debele kriške, ako je manji, narežite ga na tri. Kriške luka stavite na štednjak ili pecite na umjerenoj temperaturi 1-2 minute sa svake strane. Laganim pečenjem luk se brzo uklanja, ali i dio soka, čime se skraćuje vrijeme kuhanja.

Ostavite sa strane da se ohladi, a zatim prođite kroz mlin za meso ili usitnite oštrim nožem sa širokim oštricama.

U lonac u kojem se kuha zacusca sipajte ulje i sitno sjeckani luk.

Umiješajte luk dok ne postane staklast.

Dodajte sjeckane krafne i papriku.

Kuhajte s lukom oko 20 minuta, pa dodajte sjeckani patlidžan.

Nastavite kuhati još 20 minuta, a zatim dodajte sok od rajčice.

Pospite solju, zrnom bibera i nekoliko lovorovih listova. Kuhajte na laganoj vatri, miješajući velikom kašikom.

Začinite solju i po želji dodajte 2 žličice meda kako biste uravnotežili kiselost soka od rajčice.

Zacusca je spremna kada se sastav u loncu spusti za oko 6-7 cm, a ulje počne izlaziti na vrh.

Zacusca se stavlja izravno u vruće staklenke, prethodno opere i osuši u pećnici na laganoj vatri.

Sterilizirajte staklenke stavljajući ih u pladanj s vrućom vodom u pećnici na 20-30 minuta. Izvadite iz pećnice, stavite poklopce i dobro pokrijte s nekoliko deka. Staklenke se ostave poklopljene do sljedećeg dana, nakon čega se prenose u smočnicu ili na drugo hladno mjesto.


Zacusca sa patlidžanima

Patlidžani srednje veličine (oko 3-4 komada po 1 kg) peku se i sjeckaju (ali prije sjeckanja svaki se kuša tako da nema gorčine). Pečene uštipke, oguljene i ocijeđene, režete nožem od nehrđajućeg čelika na male kvadrate. Zacusca se može pripremiti i sa pečenom paprikom, ali sa krofnama je slađa.

Paradajz (da se zakusca ne razrijedi previše) narežite na deblje kriške (3 cm), pospite žličicom soli, promiješajte i ostavite sat vremena da sol izvadi sok. Nakon toga, stavljaju se u cjediljku, zadržavajući ocijeđeni sok koji će se koristiti za ukroćivanje juha ili čorbi od rajčice. Preostala pulpa paradajza proći će kroz mašinu za sok od paradajza nekoliko puta, ili u njenom odsustvu, ručno se drobiti, a zatim kuvati dok dobro ne omekša (oko 30 minuta), češće mešati kako se ne bi uhvatila (zapalila) sa metalnim diskom na plamen iz peći, a zatim ga procijedite kroz cjedilo za makarone. U obje varijante, rajčica će biti gusta i može se odmah dodati u zacuscu. Luk, isječen na tanke kriške ili provučen kroz sjeckalicu, pržiti 10-15 minuta na cijelom ulju, na laganoj vatri, u loncu 6-8 1, zajedno s lovorovim lišćem, paprom (po želji) i 1/2 žličice sa soli, neprestano miješajući da ne zagori, sve dok se voda koja je napusti ne smanji i postane sjajna.

Kad je sve spremno, u sok od luka dodajte sok od paradajza, sjeckani patlidžan i pečene krafne, promiješajte i pirjajte zajedno oko sat vremena. Od početka postavite tavu na veliku pločicu i postavite metalni disk ispod pločice, na štednjak i na peć, direktno na ploču za kuhanje. Češće miješajte u zacusci da se ne lijepi za dno posude. Ne dodaje se sol, jer su krafne posoljene, a ako se tekućina usput smanji, zacusca postaje previše slana. U ovoj se situaciji slani okus može uništiti dodavanjem patlidžana iz konzerve u zamrzivač za salatu od patlidžana, malo ulja i soka od rajčice, samo kada se konzumira, u skladu s okusom.

Krofne se mogu staviti i nekuhane, proći kroz mlin za meso (u ovom slučaju imat će više soka). Oni će se dodavati u posudu s lukom, nakon što se prethodno stvrdnuo, sve dok mu voda ne padne i ne postane sjajna. Kuhajte zajedno oko 40-50 minuta, a zatim dodajte pečeni i sjeckani patlidžan, kao i sve ostale sastojke, nastavljajući kuhati oko sat vremena. Zacusca ne smije biti preniska, jer kada se ohladi zgusne se i smanji kako se tekućina smanjuje, iz tog razloga sol ne bi trebala osjećati potrebu, može se dodati kada se konzumira, u skladu s njezinim okusom.
stavlja se u male staklenke, veže i sterilizira kao i prethodni lonci, zatim se stavlja u ostavu.


3. Recept zacusca od patlidžana

Možete se odlučiti i za recept zacusca u kojem patlidžan ima dobar okus.

Sastojci za zacusca od patlidžana

  • 3 kilograma patlidžana
  • 2 kilograma paprike
  • 1,5 kilograma luka
  • 3 kilograma paradajza
  • 500 ml ulja
  • Lovorovo lišće
  • sol i papar.

Kako napraviti zacusca od patlidžana

Za ovaj recept trebat ćete ispeći patlidžan i papriku. Luk sitno iseckati i pečene paprike provući kroz mašinu za mlevenje. Istovremeno stavite ulje i luk na vatru, a kad luk omekša, dodajte papriku i dobro promiješajte dok ne zavrije. Na vrh stavite sjeckani patlidžan, ribani paradajz i lovorov list, sol i papar. Ostavite da sve ključa sat vremena, ali provjerite sastav i pazite da se ne zalijepi. Kad je sve spremno, stavite ga u staklenke i prokuhajte u šerpi.


Tradicionalni recept zacusca & # 8211 koji nudi Adrian Hădean, porotnik Masterchefa

Ako smo za kisele krastavce i džemove, dali smo vam više detalja u Ovaj članak, danas smo krenuli sa konsultacijama Adrian Hădean - novoimenovani žiri kulinarskog showa Masterchef, čiju ćete novu sezonu moći gledati od septembra - u smislu pripreme čuvenog zakuista od patlidžana, koji ne nedostaje u zimskoj garderobi nijedne domaćice.

Kako bi vam bilo lakše, recept zacusca ilustriran je korak po korak, tako da ne možete pogriješiti!

Prije svega, predstavljamo vam Sastojci za oko 16 370 grama staklenki:

  • 5 kilograma patlidžana
  • 3 kilograma paprike
  • 3 kilograma krofni
  • 1 kilogram luka
  • 500 ml suncokretovog ulja
  • 3 litre soka od paradajza sa pulpom
  • četiri lovorova lista, kašičica soli, 20 zrna bibera i pola kašičice šećera

A sada, da vidimo koje su tajne Adi Hădean za savršenu tradicionalnu zacuscu. Uđite u GALERIJU FOTOGRAFIJA i naučite kako napraviti dobru zacuscu za lizanje prstiju!


Slični recepti:

Zacusca sa patlidžanima

Zacusca recept s patlidžanima, krafnama, bijelim i crvenim lukom

Zacusca od gebe s paprikom

Zacusca de ghebe sa paprikom, kapijom i krafnama i lukom

Patlidžan zacusca za zimu

Zakusca od patlidžana za zimu recept pripremljen sa krofnama, paprikom i crvenom paprikom, paradajzom i lukom

Zacusca s krafnama i patlidžanima

Zacusca s krafnama, patlidžanima, lukom i juhom, začinjena paprom i lovorovim lišćem


Domaća zacusca s patlidžanima, paprikom, krafnama, lukom i uljem & # 8211 To je sve što vam je potrebno za savršenu zacuscu

Riječ zacusca je slavenskog porijekla (zakuska, zakuska), izvorno ima značenje & # 8220gustare & # 8221 ili & # 8220aperitiv & # 8221. Slovenski korijen riječi (kus, kus) znači ukusno, ukusno ili zalogaj.

Došla je jesen & # 8230.

To znači da moramo početi s konzerviranjem. Napravili smo džemove, sad kad je gotovo svo povrće pojeftinilo, vrijeme je za pripremu zacusce. Ako ne, možemo napraviti zacuscu u kojoj možemo uživati ​​svježi. Učinila sam to i podijelit ću recept s vama. Recept sa istorijom u mojoj porodici. Naslijeđeno od prabake iz Satu Mare.

Priča o ovom receptu počinje rano ujutro berbom potrebnog povrća.

A ako nemamo vrt, počinje ujutro, ide na tržnicu. Trebamo & # 8230

SASTAV:

  • 5 kg. Patlidžani
  • 5 kg. Pepper
  • 5 kg. vlakna
  • 1 Kg. Luk
  • 1 L. ulje

Sok od 5 kg. paradajza ili 1,5 L. paradajz soka ili 1L. Prošao
Sol, papar, ljuta paprika, lovorov list

NAČIN PRIPREME:

Postoji mnogo recepata zacusca i postoji nekoliko načina za pripremu svakog recepta. Moj recept je možda jedan od najkompliciranijih, ali se isplati. To je & # 8220Regina Zacuscă & # 8221!

Počinjemo kuhanjem povrća. Patlidžane će najbolje peći direktno na vatri. Mogu se vrlo lako ispeći u pećnici, ali rezultat neće biti isti. Pečeni patlidžani na plamenu imaju mnogo jači i poseban okus. Druga prednost je boja. Patlidžani ostaju mnogo bjelji od onih pečenih u pećnici. Nedostatak pečenih na otvorenom plamenu je to što se teže čiste od onih pečenih u pećnici. Dobro. Ispecite patlidžane, paprike i krofne i očistite ih.

Patlidžane ocijedite i ocijeđeni sok bacite. Puštamo paprike i krofne da se ocijede, ali oporavljamo sok koji ostave. Kasnije ćemo ga dodati na ključanje. Ogulite i sitno nasjeckajte luk ili ga stavite na sjeckalicu. Prolazimo kroz sjeckalicu i patlidžane, paprike i krafne.

Stvrdnjavamo u velikoj posudi s lukom na 1L ulja. Kad luk postane staklast, stavite sve sjeckano povrće zajedno sa sokom ocijeđenim od paprike i krofni i pržite ih zajedno 10 minuta uz stalno miješanje.

Dodajte sok od rajčice ili passate, oko 5-6 žličica soli, pola žličice papra i 4-5 lovorovih listova. Ako volite ljuto, sada je vrijeme da dodate jednu ili dvije ljute papričice. Pre nego što stavite ljutu papričicu, proverite njen ukus jer već može biti začinjena zbog krofni. Dobro prokuhajte oko 2 sata, često miješajući. Nakon ključanja, pošaljite zacuscu u pećnicu još 1-2 sata.

Sve dok ulje nije izašlo na vrhu. Okusite i po potrebi dodajte još soli ili papra. Stavljamo ga u staklenke dok je još vruć i steriliziramo staklenke.

I evo nekoliko metoda. Mogu se staviti u šerpu sa ključalom vodom ili (meni najdraža) u jako zagrejanu rernu. Stavite u rernu, ostavite nekoliko minuta na maksimalnoj temperaturi i isključite rernu. Ostavimo staklenke u pećnici 8-10 sati. Tek nakon toga izvadite ih iz pećnice i odmah stavite poklopce ili ih zavežite celofanom. Ako se recept točno slijedi, imamo čudo od zacusce koje će s vremenom biti sve bolje. Tegle treba čuvati na hladnom i suvom mestu.


Tako se pravi najbolja zakusca od patlidzana i krofni. Tajni sastojak

Tako se pravi najbolja zakusca od patlidzana i krofni. Tajni sastojak

Jesenji recept, & icircn jake boje, izuzetno ukusno. Zakusca od patlidžana s krafnama jedan je od najjednostavnijih recepata. Čuva se u hermetički zatvorenim staklenkama s kapljicom ulja na vrhu.

IZVOR: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

Sastojak:

6 kg patlidžana
6 kg zrelog paradajza
6 kg krofni
4 kg luka
2 ljute papričice
1 l suncokretovog ulja
češanj češnjaka (opcionalno)
5-6 kašika soli
biber i paprika po ukusu

Način pripreme:

Patlidžane, pečene na štednjaku ili u pećnici, ogulite i ostavite da se ocijede dva do tri sata na situ.

Krumpir ogulite i iscijedite sok. Luk se reže na ljuske (ne premale). Zagrijte ulje u dubokoj šerpi. Dodajte krafne i luk i ostavite da se stvrdne.


Video: Zacusca de legume Fara coacerea vinetelor si a ardeilor (Avgust 2022).