Ostalo

Curry od povrća


Sastojci za pravljenje povrća s curryjem

  1. Patlidžan 2 kom
  2. Mrkva (srednja) 2 kom
  3. Krompir (srednji) 2 kom
  4. Cvjetača 200 g
  5. Zeleni grašak 150 g
  6. Svježi paradajz (srednji) 3 kom ili paradajzna pasta - 30 g
  7. Zelena paprika 2 kom
  8. Kriška svježeg korijena đumbira duga 1,5 cm
  9. Češnjak 1 češanj
  10. Kurkuma 1/4 kašike
  11. Garam Masala (mješavina indijskog začina) 1 kašika
  12. Sjeme kumine 1/2 žličice
  13. So ukus
  14. Rafinirano biljno ulje 2 žlice. kašike
  15. Zelene za ukrašavanje
  • Glavni sastojci: patlidžan, krompir, luk, mrkva, papar, paradajz, češnjak, zelje

Inventar:

Daska za rezanje, nož, tava s dubokim nadjevom ili tava s debelim zidom - 3 l, lopata, žlica za žličicu, kašika za čaj, mali tanjur - 3 kom, duboka ploča - 2 kom, posuda

Kuhanje povrća Curry:

1. korak: Pripremite luk.


Ogulite luk i isecite na male kockice približno iste veličine. Prebacujemo se na tanjir i ostavljamo da čeka u krilima.

2. korak: Pripremite beli luk.


Naseckajte beli luk. I dalje će se pirjati s drugim povrćem, tako da sitno sjeckani oguljeni zub možete usitniti nožem i ne opterećivati ​​se pranjem češnjaka ili sitnom žitaricom. Ali ako vam je lakše trljati, ko onda to sprečava? Sitno sjeckani (ili naribani) češnjak prebacite na tanjir.

Korak 3: Pripremite patlidžan.


Patlidžane očistimo od kože i narežemo na slojeve, stavimo u zdjelu, svaki sloj posipamo solju i ostavimo da odstoje 15 minuta. Zašto ovo? Sol će iz njih izvući gorčinu i to neće pokvariti ukus jela.

Dakle, nakon što se sok pokaže na patlidžanu, isperite ga hladnom tekućom vodom i isecite na kockice. Stavite nasjeckani patlidžan u tanjir.
Postoje sorte patlidžana bez gorčine. Ako imate samo jedno i sigurni ste u to, na primjer, uzgajali ste povrće u svojoj ljetnoj kući, onda ga ne možete posipati solju, oguliti patlidžan i odmah isjeći na kockice.

Korak 4: Pripremite mrkvu.


Mrkvu ogulite i narežite na kockice, prebacite na čist tanjir.

Korak 5: Pripremite papriku.


Uzimamo zelenu papriku, naravno i crvenu, ali već imamo narančastu šargarepu i crvenu rajčicu, nema dovoljno zelene za harmoniju boja.
Papriku prepolovite, izvadite rep i sjemenke, operite i isjecite na male komade, prebacite na tanjir.

Korak 6: Pripremite đumbir.


Svježi korijen đumbira čest je sastojak indijskih jela. Odlično se slaže s mnogim proizvodima, posebno povrćem i začinima. Komad korijena očistimo i sitno narežemo, prebacimo na tanjir.

Korak 7: Pripremite karfiol.


Moj karfiol i podijelim na sitne cvasti, velike mogu isjeći na nekoliko komada da se brže kuhaju. U tanjire cvjetača kupusa premještamo.

Korak 8: Pripremite rajčicu.


U sezoni svježeg povrća bolje je kuhati povrtni curry s rajčicom. Narežemo ih na kockice i prebacimo na tanjir.
Možete uzeti konzerviranu rajčicu ili ih zamijeniti paradajz pastom.

Korak 9: Kuvanje povrća Curry.


U prethodno zagrijanu tavu sipajte ulje i sipajte sjemenke kumine, pa pržite na manjoj vatri najviše minut, dodajte preostale začine i pržite par minuta.

Potom dodajte češnjak, promešajte i dodajte paradajz za minutu, pa ponovo dobro izmešajte. Rajčice začinite sa začinima 5 minuta. Ako kuhate sa pastu od rajčice, jednostavno sve pomiješajte i zagrijte sa začinima oko 2-3 minute.

Sada dodajte sve pripremljeno povrće: krompir, šargarepa, luk, cvjetača, patlidžan, papar, pa sve dobro promiješajte. Ostaje dodati zeleni grašak i đumbir. Ulijte čašu tople kuhane vode, posolite po ukusu i pirjajte otprilike 20-30 minuta na laganoj vatri dok ne omekša. Važno! Dodajte samo toplu vodu, ni u kom slučaju nije hladna, inače će se okus jela pogoršati.
Da biste napravili pravo indijsko jelo, pokušajte pronaći garam masalu, jer će u protivnom ispasti samo pirjano povrće, slično gulaši, a zasigurno ne povrće curry. Garam masala je gotova mješavina začina, možete je kupiti u trgovinama s ayurvedskom robom i malim indijskim trgovinama. Sastav univerzalne garam masale uključuje kumin (zira), korijander, kardamom, cimet, klinčić, biber. Svi začini, pomiješani u određenim omjerima, stvaraju harmoničnu ravnotežu slatkog i začinjenog i daju povrću zadivljujući ukus i aromu.

Korak 10: Poslužite povrtni curry.


Aroma začina vjerovatno je već okupila sve ljude u kuhinji. Gotov povrtni curry stavite u tanjire, ukrasite zelenilom. Svježi kruh s hrskavom kore bit će odličan dodatak.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Sastojci povrtnog curryja mogu se sigurno mijenjati, glavno su začini i rajčica (ili rajčica). Dobri tikvice ili šparogi grah.

- Kako biste dobili stvarno autentično indijsko jelo, uzmite ghee umjesto rafiniranog maslaca (možete ga kupiti u običnoj trgovini) ili ghee maslac (ghee napravljen po ayurvedskom receptu). U kombinaciji sa začinima dobiva se ukusna aroma.

- Garam masala možete pripremiti samostalno. Začini je bolje uzimati prave, a ne mljevene: kumin (zira) - 9 kašika, korijander - 9 kašika, cimet - 2 štapića, crni biber (grašak) - 4 kašike, kardamom (oguljeno sjeme) - 4 sata. kašike, klinčići - 3 kašike. Svaku vrstu začina potrebno je malo pržiti na laganoj vatri u suvoj tavi (dok se ne pojavi ugodan miris). Važno! Svaka vrsta je odvojena. Zatim mljevene začine zakuhajte u mort, izmiješajte i ulijte u suhu, dobro zatvorenu posudu. Naravno, morat ćete se popričati s njom, ali dobit ćete solidnu zalihu svježe masale gara, čija će aroma biti mnogo jača od dućana.

Pogledajte video: Curry od povrća (Jun 2020).