Ostalo

Pečena guska po receptu od portoa

Pečena guska po receptu od portoa


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Dish type
  • Prilog
  • Sos
  • Gravy

Pravila sam ovu pečenu gusku nekoliko puta i odlična je. Savršena božićna večera!

46 ljudi je ovo napravilo

SastojciServira: 10

  • 1 cijela guska
  • sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
  • 4 kriške hrskavog hleba
  • 3 glavice luka
  • 2 stabljike celera
  • 2 šargarepe
  • 250 ml (9 fl oz) kipuće vode
  • 250 ml (9 fl oz) suvog belog vina
  • 4 kašike tawny porta
  • 5 kašika glatkog brašna
  • 750 ml (1 1/4 šolje) pilećeg temeljca

MetodaPriprema: 30min ›Kuhanje: 3 sata› Spremno za: 3 sata i 30 minuta

  1. Odbacite masnoću od guske. Uklonite vrat, narežite na velike komade i rezervirajte. Gusku isperite iznutra i izvana i osušite. Probodite guščju kožu cijelom pa začinite solju i paprom.
  2. Labavo napunite vratnu šupljinu s dovoljno hljeba za punjenje. Presavijte kožu vrata ispod tijela i pričvrstite malim ražnjem.
  3. Četvrtinu luka i celer, te stavite u tjelesnu šupljinu guske. Labavo zavežite noge kuhinjskim koncem ili umetnite noge kroz prorez u donjem preklopu kože. Gusčja prsa prebacite na rešetku postavljenu u duboki lim za pečenje.
  4. Preostala 2 luka i mrkvu narežite na velike komade. Luk i mrkvu, komadiće vrata i drobovinu razbacite u lim za pečenje. Gusku pecite na 220 C / oznaka gasa 7 u sredini pećnice 30 minuta.
  5. Smanjite temperaturu na 160 C / oznaka gasa 3. Gusku pažljivo prelijte kipućom vodom; sokovi mogu prskati. Nastavite peći gusku, skidanjem masnoće i podlijevanjem sokovima koristeći metalnu sijalicu svakih 20 minuta. Kuhajte još 2 do 2 1/2 sata ili dok termometar za meso umetnut u mesnati dio bedra ne registrira 80 C. Kad je gotovo, sokovi bi trebali biti bistri kada se bedro probije vilicom.
  6. Prebacite gusku na zagrijani tanjir. Uklonite ražanj i odbacite konac. Neka guska bude topla i labavo prekrivena aluminijskom folijom do posluživanja.
  7. Žlicom s prorezom odbacite povrće, komade vrata i drobovinu iz lima. Kašikom uklonite masnoću iz sokova iz tava i rezervišite. Na ploči za kuhanje odmrznite lim s bijelim vinom i portom na umjereno jakoj vatri, miješajući da ostružete smeđe komade. Dodajte pileći temeljac i kuhajte smjesu dok se ne smanji za pola.
  8. U teškom tiganju od 3 litre umutite 4 kašike rezervisane masti i brašna; kuhajte roux na umjereno laganoj vatri miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica. Umutite mešavinu vina u kremu. Ugrijte umak do vrenja, neprestano miješajući. Smanjite toplotu. Umak pirjajte, često miješajući, 5 minuta ili dok se ne zgusne. Umak začinite solju i paprom. Prebacite umak u zagrijanu čamcu.

Skoro Pregledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(26)

Recenzije na engleskom jeziku (24)

by breadlover

Odličan recept, ali morate napraviti 1 bod. Masnoću uklonjenu prije kuhanja upotrijebite za izradu tijesta od guske masti. Za pecivo: uklonite velike, vidljive komade masti koje ćete vidjeti unutar sirove guske. Oni su očigledni. Stavite ih u šerpu sa malo hladne vode i zagrevajte veoma sporo dok se ne istope. Ohladite, a zatim ohladite u frižideru. Skinuti masnoću; zamrznite ga. Za obično prhko tijesto koristite 2 oz masti do 7 oz brašna, plus sol kao i obično. Smrznutu masnoću naribati u brašno, utrljavajući na uobičajen način, a zatim povezati sa vrlo hladnom vodom. Odmorite se, a zatim iskoristite. PS Uvijek dodam malo limunovog soka prije hladne vode. (Guščja mast ima vrlo nisku tačku ključanja, pa se za proizvodnju peciva mora zamrznuti.)-21. juli 2008

Obožavam gusku za Božić! Guska mast koju skupljam traje nam cijelu godinu i vrlo je zdrava jer je mono nezasićena. Pogledajte stranicu o prehrani i zdravlju na ovoj web stranici. Postoje i neki lijepi recepti! Http: //www.goosefat.co.uk/page/home-12. Novembar 2012

od Jenn

Ovo je odličan recept za svako doba godine, a umak je apsolutno prekrasan.-21. Jul 2008


  • 1 (10 funti) cijele guske
  • morska so po ukusu
  • ½ narandže
  • ½ limuna
  • ½ jabuke bake Smith
  • 2 kašike guščje masti
  • 1 šolja trešanja, prepolovljenih i bez koštica
  • 1 šolja port vina
  • 1 ½ žličice naribanog svježeg korijena đumbira
  • ¼ šolje tanko narezanog zelenog luka
  • 1 kašika belog šećera
  • 1 ½ kašičice soja sosa
  • ½ šolje pilećeg temeljca

Zagrijte pećnicu na 350 stepeni F (175 stepeni C).

Vilicom izbodite gusku po cijeloj površini. Ne ulazite u meso, samo kroz kožu. Začinite iznutra i izvana morskom soli, napunite narančom, limunom i jabukom i zavežite krila iza ptice uzicom za kuhanje. Stavite grudi okrenute prema dolje u posudu za pečenje i napunite ih 1/2-inčnom vodom.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 45 minuta, a zatim izvadite iz rerne. Okrenite gusku s prsima prema gore i ponovo ubodite kožu vilicom. Dodajte vodu u posudu da se nivo vrati na 1/2 inča. Vratite gusku u pećnicu i kuhajte dok termometar za trenutno očitavanje ne ubaci u najdeblji dio bedra, blizu kosti, otprilike 2 sata. Izvadite iz pećnice i lagano prekrijte aluminijskom folijom da odmori.

Žlicom 2 žlice guščje masti iz posude za pečenje staviti u mali lonac i zagrijati na umjerenoj vatri. Umiješajte višnje i kuhajte dok trešnje ne omekšaju i počnu ispuštati sok, oko 10 minuta. Umiješajte porto vino i pustite da proključa na jakoj vatri. Kuhajte 2 minute, a zatim umiješajte đumbir, zeleni luk, šećer, soja sos i pileći temeljac. Ostavite da proključa, pa smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se umak ne prepolovi ili do željene konzistencije, oko 10 minuta. Umak poslužite uz gusku.


Pečena guska, na način gospođe Beeton

S obzirom da se bliži Božić, gledamo prema hrani koju ćemo dijeliti na sam dan. Ako tražite ideje, kome je bolje da se posavjetuje s gospođom Isabellom Beeton, koja je autorica seminara Upravljanje domaćinstvom sa samo 22 godine. Ispod je njezin savjet od mudraca u vezi tog klasičnog božićnog mesa, pečene guske.

Sastojci:
Goose
4 velika luka
10 listova žalfije
¼ lb. krušnih mrvica
1 ½ oz. maslaca
soli i bibera po ukusu
1 jaje

Odabir i trussing
Odaberite gusku s čistom bijelom kožom, debelim grudima i žutim stopalima: ako su ove crvene, ptica je stara. Ako vremenske prilike dozvole, ostavite ih da odstoje nekoliko dana: tako će se okus znatno poboljšati. Iščupajte, zapjevajte, nacrtajte i pažljivo operite i obrišite guski odrezani vrat blizu leđa, ostavljajući kožu dovoljno dugo da se okrene i odsječe stopala na prvom zglobu, a odvojite zupčanike na prvom zglobu. Istucite grudnu kost oklagijom, stavite ražnjić kroz donji dio svakog krila, pa pažljivo povukavši noge, stavite ražanj u sredinu svakog i prođite istim kroz tijelo. Umetnite još jedan ražnjić u mali dio noge, približite ga bočnoj kosti, provucite ga i učinite isto s druge strane. Sada odrežite kraj otvora za ventilaciju i napravite rupu na koži dovoljno veliku da prođe po kržini, kako biste zadržali začine.

Mode
Napravite nadjev od kadulje i luka od gore navedenih sastojaka tako da ga stavite u tijelo guske i čvrsto ga pričvrstite na oba kraja, prolazeći krpu kroz rupu napravljenu na koži, i drugi kraj vezivanjem kože vrata prema leđima na ovaj način začini neće pobjeći. Stavite na jaku vatru, dobro prokuhajte i pecite 1 ½ do 2 sata, u skladu s veličinom. Uklonite ražnjiće i poslužite s činijom dobrog umaka i jednim dobro napravljenim umakom od jabuka. Ako se daje prednost začinima s visokim okusom, luk ne treba kuhati, nego sipati mljeven: od dvije metode, blagi začini su daleko superiorniji. Ragu, ili pitu, treba napraviti od drobnjaka ili se može dinstati da se napravi umak. Pazite da gusku poslužite prije nego što vam dojka padne, jer će joj se izgled pokvariti ako dođete spljošteni do stola. Kako je ovo prilično problematičan spoj, a veliko Količina umaka ne smije se sipati oko guske, već se šalje u posudu.

Vrijeme – Velika guska, 1 ¾ sata umjerene veličine, 1 ¼ sat do 1 ½ sata.

Sezonski od septembra do marta, ali savršeno od Mihajla do Božića.

Prosječna cijena, 5s. 6d. svaki. Dovoljno za 8 ili 9 osoba.

Bilješka
Kašičica napravljenog senfa, kašika soli, nekoliko zrna kajena, pomiješano sa čašom portuna, ponekad se sipa u gusku prorezom u pregači. Mnogi ljudi ovaj umak smatraju poboljšanjem.

Knjiga upravljanja domaćinstvom gospođe Beeton je temeljni tekst viktorijanskog identiteta srednje klase. Nudi visoko autoritativne savjete o raznim temama kao što su moda, briga o djeci, stočarstvo, otrovi i upravljanje slugama. The Oksfordski svjetski klasici izdanje je skraćena verzija, koju je uredila Nicola Humble, a koja opravdava njegov visoki status kuharske knjige, ali i predlaže načine pristupa ovom masivnom, hibridnom tekstu kao značajnom dokumentu društvene i kulturne istorije.

Više od 100 godina Oxford World's Classics stavlja na raspolaganje najširi spektar literature iz cijelog svijeta. Svaki pristupačni svezak odražava Oxfordovu predanost stipendiranju, pružajući najtačniji tekst plus mnoštvo drugih vrijednih značajki, uključujući stručna predstavljanja vodećih autoriteta, opsežne bilješke za pojašnjenje teksta, najnovije bibliografije za daljnje proučavanje i još mnogo toga.

Pretplatite se na OUPblog putem e -pošte ili RSS -a.
Pretplatite se samo na članke iz literature na OUPblogu putem e -pošte ili RSS -a.
Kredit za sliku: Hrskava guska na žaru za Božić. Fotografija Chikei Yung, iStockphoto.

Naša Pravila privatnosti određuju kako Oxford University Press postupa s vašim ličnim podacima i vaša prava da uložite prigovor na to da se vaši lični podaci koriste za marketing ili da se obrađuju u okviru naših poslovnih aktivnosti.

Koristit ćemo samo vaše osobne podatke kako bismo vas registrirali za članke OUPbloga.


Pripremite gusku

Izvucite drobljenje iz šupljine. Jetru u frižideru upotrijebite za punjenje, a ostale drobovine ostavite sa strane za juhu. Otkinite sve labave naslage masti iz unutrašnjosti otvora. Kuharskim nožem odrežite i rezervirajte dva krajnja krajnja dijela svakog krila, ostavljajući samo dio koji je najbliži dojci i dalje pričvršćen. Zatim nožem za rezanje izbodite rupe na koži oko bedara, pazeći da ne izrežete meso. Na kraju gusku obilno začinite iznutra i izvana solju i paprom. Stavite na rešetku na lim za pečenje i ostavite u frižideru, otkriveno, preko noći.

Pripremite juhu i počnite s nadjevom

Cjepačicom izrežite vrat i krila na dijelove od 4 inča. Osušite papirnim ubrusom. Zagrijte ulje u loncu za juhu od 5 litara na umjerenoj vatri. Dodajte vrat, krila i drobovinu (isključujući jetru). Kuhajte, povremeno okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, 10 do 15 minuta. Dodajte luk, šargarepu, celer, majčinu dušicu i lovorov list i promiješajte. Dodajte 1 litru vode i mali prstohvat soli i pustite da zavrije. Odmah smanjite vatru na srednje nisku temperaturu i lagano kuhajte 2 sata. Procediti, odbacivši čvrste materije i ohladiti na sobnoj temperaturi pre nego što se ohladi. Trebali biste popiti 1-1/3 do 1-3/4 šolje čorbe.

Kombinirajte suhe šljive i rakiju za punjenje u maloj zdjeli, poklopite i namočite preko noći. Kocke hljeba za nadjev rasporedite na lim za pečenje i ostavite sa strane, nepokrivene, da se osuše preko noći.

Na pari gusku

Stavite guščja prsa okrenuta prema gore na V-rešetku u veliku vatrostalnu posudu za pečenje sa stranicama visokim najmanje 3 inča. Stavite posudu na vrh štednjaka preko najvećeg plamenika i dodajte oko 1 cm vode. Čvrsto pokrijte posudu za pečenje teškom folijom (ili poklopcem sa kupolom ako koristite pokriveno pečenje). Pustite da zavrije i smanjite vatru tako da voda samo vrije. Na pari gusku kuhajte 40 minuta. Povremeno provjeravajte tekućinu kako biste bili sigurni da nije isparila i po potrebi dodajte vruću vodu. Isključite vatru i otkrijte posudu, vodeći računa o pari. Izvadite gusku i stalak iz tiganja i ostavite sa strane 20 do 30 minuta dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje.

Napravite nadjev i ispecite gusku

Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 325 ° F. Žlica 2 žlice. topljenu guščju mast iz tekućine za kuhanje na pari u posudi za pečenje (a ostalo sačuvati) i staviti u srednju tavu na srednju vatru. Dodajte guščju jetru i pirjajte, okrećući nekoliko puta, dok ne porumeni i postane proljetna, oko 6 minuta. Prebacite na dasku za rezanje da se ohladi. Vratite tiganj na srednju vatru i dodajte celer, luk, beli luk, majčinu dušicu i 1/2 kašičice. svaku so i biber. Promiješajte, poklopite i smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, 10 do 12 minuta.

Prebacite povrće u veliku činiju za mešanje. Umiješajte kockice kruha, namočene suhe šljive, peršin, korice naranče i limuna i 1/2 žličice. soli. Nasjeckajte jetru i dodajte je u zdjelu. Provjerite gusku da li ima pera ili perčića - najčešće se nalaze oko nogu. Uklonite sve jakom pincetom ili kliještima. Koristeći veliku žlicu, labavo napunite veliku šupljinu guske nadjevom. Ako ostane zaostalog nadjeva, upotrijebite ga za popunjavanje manje šupljine vrata.

Sipajte tečnost na pari iz posude za pečenje u čistu posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Kad se tekućina i mast dovoljno ohlade za podnošenje, kašikom uklonite masnoću, odložite 2 žlice. za umak, a ostatak rezervirajte za kuhanje odbacite vodu.

Vratite rešetku za pečenje i gusku u posudu za pečenje. Pecite 1-1/2 sata, a zatim okrenite posudu za ravnomerno pečenje. Nastavite sa pečenjem sve dok meso na batićima ne postane jako mekano kada se pritisne, još 1/2 do 1 sat. Također možete provjeriti ima li bedro (blizu zgloba) 175 ° F do 180 ° F i je li nadjev najmanje 165 ° F. Izvadite gusku iz pećnice.

Gusku postavite na mjesto bez propuha da odmara 20 do 45 minuta. Ako je kuhinja hladna, pticu lagano šatrite folijom.

Napravi umak

Izlijte masnoću iz posude za pečenje, pazeći da za sobom ostavite sve ukusne kapljice. Stavite posudu za pečenje na srednju vatru na najveći plamenik i dodajte vino, miješajući i strugajući drvenom žlicom kako biste olabavili sve kapljice iz tave. Pustite da zavrije i smanjite za pola, često miješajući, oko 3 minute. Istrljajte sadržaj posude za pečenje u cediljku postavljenu iznad činije.

U srednjoj šerpi na srednjoj vatri zagrejte 2 kašike. rezervisana guščja mast. Umiješajte brašno i nastavite mućenje oko 1 minute. Polako umutite tečnost iz posude za pečenje, a zatim umutite juhu. Pirjajte, često miješajući, dok se ne zgusne i dobije potpuni okus, oko 5 minuta. Umutiti žele dok se ne otopi. Začinite po ukusu solju i biberom i zagrijte dok rezbarate gusku.

Gusku i nadjev poslužite sa umakom sa strane.

Za piće: Isprobajte Juan Gil Monastrell 2006 (16 USD) iz Jumille, Španija. Začinjen je i začinjen, s dubokim slojevima cassisa i dugim završetkom.


Pečena kruna guske sa citrusnom sosom

Za tako veliku pticu, guska je iznenađujuće oskudna na prednjem dijelu mesa i smatram da kruna daje samo toliko mesa da nahrani nas dvoje. Možda imamo jako velike apetite! Ili su bili pohlepni! U svakom slučaju, meso kojeg se odriče izuzetno je ukusno: gusto i igrivo. Fantastičan je s voćnim umakom, poput brusnice i sosom od citrusa, s okusom klementina i limuna koje sam koristio kao triplet dok se ptica pekla.

Počeo sam s cijelom guskom i uklonio noge za drugi recept, ali možete i sami kupiti kruške od guske (leđa i grudi).

1 kruna guske, težine cca. 1 kg
1 klementina, prepolovljena
1 limun, prepolovljen
Kamena sol

Sokovi od guske u loncu, kad iscijedite masnoću (bit će ih puno)
500 ml pilećeg temeljca
1 čaša belog vina
1 kašika suvog timijana
Sok od klementine i limuna
1 kašika kukuruznog brašna, pomešano u pastu sa 2 kašičice vode, da se zgusne sos

Dvije velike šake kovrčavog kelja, uklonjene peteljke, kuhane u slanoj vodi 5 minuta
Pečeni krumpir, napravljen od Maris Pipers, oguljen, prokuhan, zatim pečen u guskoj masti 45 minuta na 200 ° C/plin 6
Pečena šargarepa, napravljena od oguljenih komadića šargarepe, skuvana uz krompir
Umak od brusnice, iz tegle

1. Zagrijte pećnicu na 200C/plin. 6. Položite polovice klementine i limuna u duboki lim za pečenje i na njih stavite krušku guske. Oštrim nožem izbodite guščju kožu po cijeloj površini, ali nemojte ići tako duboko kao meso. To će pomoći pri oslobađanju masti tokom kuhanja.

2. Natrljajte kožu sveže mlevenom kamenom solju, pa stavite u rernu. Kuhajte 1 sat.

3. Kad se guska skuha, pažljivo je izvadite iz kalupa za pečenje s par klešta i prebacite na tanjur. Pokrijte limenom folijom i ostavite 30 minuta.

4. Ocedite višak masti iz kalupa za pečenje u teglu i sačuvajte da drugi put napravite pečeni krompir. Dobro se smrzava, nekoliko mjeseci.

5. Da biste napravili umak, stavite lim za pečenje na ploču za kuhanje, pojačajte vatru i dodajte čašu vina. Drvenom žlicom odlepite kalup za pečenje, a zatim dodajte temeljac, sok od timijana i citrusa. Pustite da proključa, uz stalno miješanje, prije nego što dodate pastu od brašna. Miješajte da se umak zgusne.

6. Vilicom za rezbarenje držite gusku na mjestu, a zatim oštrim nožem pažljivo odcijepite svaku dojku s tjemena, tako da budu cijele. Sada izrežite na debele kriške, preko zrna dojke.

7. Poslužite uz pečeni krompir, pečenu šargarepu, uvijeni kelj, sos od brusnica i sos od citrusa.


Pečena guska

Ako je guska smrznuta, ostavite je u hladnjaku preko noći da se odmrzne. Izvadite gusku iz frižidera i ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 400 stepeni. Operite gusku iznutra i izvana hladnom tekućom vodom i osušite je papirnim ubrusom. Odrežite što je moguće više viška masti iz otvora šupljine. Uklonite prvi i drugi zglob krila i odložite ih za upotrebu pri izradi temeljca.

Oštrim nožem ubodite cijelu površinu guščje kože, pazeći da ne zarežete u meso. Presavijte vratni preklop ispod tijela guske i zabodite ga drvenim čačkalicom. Obilno pospite šupljinu solju i biberom i ubacite 2 polovine šargarepe, 2 polovine stabljike celera, beli luk, majčinu dušicu i žalfiju. Koristeći kuhinjski kanap, zavežite noge zajedno. Izvanredno gusku obilno pospite solju i paprom i stavite je grudnom stranom prema gore na rešetku postavljenu u veliku tepsiju za pečenje.

Pecite gusku u pećnici dok ne porumeni, oko 1 sat. Tepsijom uklonite što je moguće više masnoće iz posude za pečenje svakih 30 minuta. Smanjite vatru na 325 stupnjeva i pecite dok guska potpuno ne porumeni i termometar za trenutno očitanje umetnut u dojku, ne dodirujući kost, registrira 180 stupnjeva, otprilike 1 sat nakon sniženja temperature.

U međuvremenu pripremite guščji temeljac koji će se koristiti pri pripremi umaka i preljeva. Odrežite i odbacite višak masnoće s vrhova krila, vrata i iznutrica i stavite ih u malu posudu. Dodajte 4 polovine šargarepe, 4 polovine stabljike celera, obe polovine luka, peršun, lovorov list, zrna papra i dovoljno vode da pokrije kosti i povrće za 1 inč (oko 2 1/2 litre vode). Stavite lonac na jaku vatru i pustite da proključa. Smanjite vatru na srednje nisku vrijednost i pirjajte temeljac, razbijajući ološ dok se stvara, 2 sata. Procijedite temeljac kroz cjedilo obloženo gazom. Uklonite i odbacite masnoću koja pluta na površini temeljca, a spremnik ostavite sa strane.

Izvadite gusku iz pećnice i prebacite je na dasku za rezanje koja ima bunar. Ostavite gusku da odstoji 15 do 20 minuta.

U međuvremenu pripremite umak. Iz tave za pečenje izlijte svu masnoću i stavite tepsiju na jaku vatru. Ulijte vino i kuhajte miješajući sve smeđe komadiće drvenom kašikom dok se tekućina za kuhanje ne smanji za tri četvrtine. Dodajte 2 šalice guščjeg temeljca i kuhajte miješajući dok se tekućina opet ne smanji za tri četvrtine. Začinite solju i biberom po ukusu. Umiješajte maslac i kuhajte dok se malo ne zgusne. Umak protresite kroz cjediljku obloženu gazom u čamac za umak i poslužite s guskom.


Recept za pečenu božićnu gusku

Sastojci

  • 1 mala guska, obučena
  • sol i svježe mljeveni crni papar
  • 2 jabuke
  • 1 list celera
  • 1/2 luka
  • 3 grančice peršuna
  • Nadjev za pečenu gusku:
  • 1 šolja (250 ml) suvog crnog vina
  • 1 šolja konzumiranog
  • drobljenje od guske
  • 1 šargarepa, iseckana
  • 1 luk, prerezan na pola
  • 6 zrna bibera
  • 1 kašičica soli
  • 1 lovorov list
  • 1 češanj belog luka
  • 3 grančice peršuna
  • Za sos:
  • 1 kašika univerzalnog brašna
  • 1 kašika putera
  • 1 kašika suvog crnog vina

Metoda

Korak 1

Gusku isperite hladnom vodom i dobro osušite Začinite je solju i svježe mljevenim crnim paprom iznutra i izvana. Napunite gusku jabukama, listom celera, lukom i peršunom. Zatvorite otvor metalnim ražnjem i stavite na rešetku u plitku posudu za pečenje. Pecite 1 sat na 200 ° C (400 ° F).

Korak 2

Okrenite gusku i nastavite peći još sat vremena. Dok je guska, stavite sve sastojke u drugi dio u lonac i polako prokuhajte. Smanjite vatru i ostavite da se krčka oko 45 minuta. Procijedite i rezervirajte. Nakon što se guska pekla 2 sata, izvadite je iz pećnice i izlijte svu masnoću. (Ovo je odlično za pravljenje domaćeg prženog krompira)

Korak 3

Smanjite temperaturu pećnice na 177 ° C (350 ° F) i gusku pecite još 1½ do 2 sata, podlijevajući svakih 15 minuta sa rezerviranim temeljcem. Pečenu gusku izvadite iz pećnice i stavite na zagrijani pladanj za posluživanje. Zgusnite umak s mješavinom brašna, maslaca i vina i poslužite u čorbi. Prije posluživanja pečene guske, uklonite ražnjić, peršin, luk i list celera, ali i jabuke s njima. Ukrasite tanjir sa pečenim guskama atraktivno sa svježim peršunom i umakom od brusnica u iskopanim narančama (umak dodajte koricu naranče).


Recept za pečenu gusku

Bilješka: sasvim je uobičajeno i tradicionalno pečenje guske (i pokazivanje gostima) s još pričvršćenim krilima i nogama, međutim možete, ako želite, predstaviti pticu bez krila – da biste to učinili, prije nego što ih očistite pečenje.

Nadjev pripremite unaprijed ako ga koristite (ovo se može napraviti prethodnog dana).

Sastojci za recept:

Za pečenu gusku

  • 1 cijela guska, (iz slobodnog uzgoja) drobljenja uklonjena i zadržana (oko 5 kg / 10 lbs težine)
  • Nekoliko kadulja listova, nekoliko grančica majčina dušica i grančica ruzmarin (samo lišće)
  • 2 kašičice morske soli
  • 2 kašičice celog zrna crnog bibera

Za poslužavnik za pečenje (za pravljenje sosa)

  • drobci od guske, (posebno vrat)
  • 2 glavice luka (oguljene i grubo nasjeckane)
  • 3 šargarepe (oguljene i grubo nasjeckane)
  • 1 naranča, narezana na četvrtine (uklonite sve očite komadiće)
  • Nekoliko grančica ruzmarina
  • Nekoliko grančica timijana
  • Nekoliko listova žalfije
  • Nekoliko lovorovih listova
  • 3 kašike vode

Za punjenje

Za pečeni krompir

Za portu i narandžastu sos

Metoda recepta:

Pripremite ladicu za gusku i pečenje

Pustite gusku da dostigne sobnu temperaturu nekoliko sati prije nego što je skuhate (provjerite da guska nije smrznuta) izvadite iznutrice sve drobnine ili moderne plastične vrećice itd. Operite gusku iznutra i izvana pod čistom tekućom vodom i ostavite da se ocijedi. Odrežite višak masnoće iz otvora šupljine i vrata – lično, vrlo sam strog u podrezivanju ptice što je više moguće. Osušite gusku papirnatim kuhinjskim ubrusom. Oštrim nožem lagano zarežite kožu u dijamantskom uzorku, pazeći da ne presiječe meso.

Začinite gusku svuda s ‘rub ’: ovo je lagano trljanje mljevenog začinskog bilja i začina rukama po cijeloj lagano izrezanoj koži. Da biste začin utrljali, upotrijebite tučak i mort (ili mlin za začine) i dodajte mu morsku sol, cijele zrna crnog papra i sitno nasjeckane listove svježeg bilja žalfije, ružmarina i majčine dušice. je napravljeno. Ne morate ništa učiniti gusci: moderni kuhari koji stavljaju fensi glazure itd. kvare prekrasan prirodni okus hrskave kože i sočnog mesa na ovaj način.

Na dno velike tepsije za pečenje na teškoj osnovi dodajte sve drobljence, povrće i sastojke bilja koji su za to namijenjeni. Zatim stavite podignutu rešetku u lim za pečenje preko povrća na koje će guska sjesti. Ako nemate rešetku, gusku stavite na povrće da je podigne.

Unaprijed pripremite nadjev:

Pogledajte ovaj recept i napravite divan nadjev od žalfije i luka, napravljen od mesa kobasica, kestena i jabuke.

Za pečenje guske:

Napunite gusku predloženim nadjevom (ovo nije obavezno). Pakirajte nadjev duboko prema vratu, ali ostavite gornji dio šupljine slobodnim kako bi vrući zrak cirkulirao tokom pečenja. Izvažite pticu s nadjevom kako biste izračunali dužinu vremena kuhanja – pogledajte izračunavanje vremena kuhanja u nastavku.

Zatim prekrijte guskine noge i krila folijom i čvrsto ih zamotajte da ne zagori. Potpuno pripremljenu gusku stavite na podignutu rešetku u kalupu za pečenje (iznad povrća), a zatim je prekrijte folijom ili stavite poklopac na poslužavnik za pečenje.

1. Gusku staviti u zagrejanu rernu na 220C.

2. Nakon 45 minuta pečenja, pećnicu isključite na 180C

Izračunajte vrijeme kuhanja

Gusci će trebati otprilike 25-30 minuta po 450 g (1 lb). Dakle, gusci od 5 kg (10 lb) potrebno je oko 4 i pol do 5 sati za kuhanje. BITAN: Ne zaboravite uključiti težinu nadjeva unutar guske ako ga koristite.

Tokom pečenja

Prilikom pečenja guske povremeno provjeravajte razinu masti u kalupu za pečenje, pažljivo je ispraznite ako joj zatreba. Napomena: čak i u velikom poslužavniku za pečenje ispraznit ću masnoću barem jednom, obično još sat vremena do kraja##8211 što je savršeno vrijeme za pripremu pečenog krumpira.

Sat vremena prije završetka uklonite foliju s guske i s nogu i krila. To je kako bi koža hrskala i dobila dobru boju.

Testirajte da je guska kuhana

Kad je pečenoj gusci dodijeljeno vrijeme, izvadite je iz pećnice i provjerite je li meso pečeno. Da biste to učinili, morate umetnuti vrh noža (ili ražnja) u meso, blizu zgloba gdje se noge spajaju s tijelom. Pustite da sok kapne na nož. Ako je sok bistar (nema krvi) guska je skuhana. Testirajte na nekoliko drugih mjesta kako biste bili sigurni. Savremeni termometar ili sonda za meso takođe je odličan za upotrebu.

Ako vam treba duže, vratite je u pećnicu, nemojte posluživati ​​nedovoljno pečeno meso. Međutim, meso bi i dalje trebalo biti sočno i vlažno, pa se potrudite ni da ga previše skuhate.

Podignite pečenu gusku s rešetke na tanjur za posluživanje i ostavite je na ‘rest ’ na toplom mjestu ispod labave folije, najmanje 30 minuta: ne klesajte odmah.

Izlijte većinu masti s poslužavnika za pečenje, ostavljajući smeđe komadiće, povrće, začinsko bilje i ukusne sokove itd. Na dnu za upotrebu kao polazište za umak (vidi dolje).

Kad ste spremni za posluživanje, oštrim nožem za rezbarenje i vilicom za meso izrežite kriške mesa i nadjev izvučen iz šupljine. To se može učiniti za stolom pred gostima za Božić i poslužiti uz pečeni krompir kuvan u guskoj masti.

Za portu i narandžastu sos

  • 2 kašike običnog brašna
  • 60 ml crvenog vinskog sirćeta
  • 2 kašike smeđeg šećera (demerara)
  • 1 pomorandža, sok i naribana korica
  • 500 ml svežeg pilećeg temeljca
  • Port od 100 ml (rubin)
  • 4 kašike želea od ribizle
  • poslužavnik sa sokovima za pečenje, povrćem i začinskim biljem

Izvadite pečenu gusku na rezbarsku ploču i uklonite podignutu rešetku. Ocijedite svu masnoću i sve osim 6 žlica sokova za kuhanje iz kalupa za pečenje guske (uklonite kriške naranče, ali možete ostaviti začinsko bilje, luk, mrkvu i drobovinu itd. I zgnječiti ih u umak, biti prosijano kasnije).

Stavite lim za pečenje direktno na srednje jaku vatru na ploču za kuhanje, a stražnjom stranom vilice ili gnječilicom za krumpir usitnite preostalo povrće, začinsko bilje i drobljenje u sokove. Umiješajte glatko brašno i kuhajte dok smjesa ne postane zlatna, a sirovo brašno ‘kuhano ’.

Ulijte crno vinsko ocat i dodajte demerara šećer i kuhajte 1 minutu, neprestano miješajući i nastavite miješati sve. Ovu smjesu prosijte iz tacne za pečenje u srednji lonac, iscijedite iz povrća preostali sok u situ.

Procijeđeni umak u loncu zagrijte do vrenja i postepeno umiješajte sok od naranče, pileći temeljac, portu, žele od crvenog ribiza i sve sokove koji su ispali iz guske dok je odmarala na tanjuru za posluživanje. Pirjajte umak i smanjite volumen za četvrtinu ili pola da se zgusne.

Još jednom sipajte umak kroz fino sito u čašu ili vrč za umake, ukrasite ga naribanom korom naranče.

Napomena o kuhanju i upotrebi guske masti: Pečena guska je vrlo masna (što je glavni razlog pada njene popularnosti u 20. stoljeću) i potrebno ju je peći iznad dna posude za pečenje kako bi mast mogla kapati u nju i dalje od guske.

Ako imate mali / plitki poslužavnik za pečenje, morat ćete nekoliko puta provjeriti nivo masti u kalupu za pečenje dok se guska kuha, kako biste bili sigurni da nije previše pun. Ako se poslužavnik napuni, morat ćete pažljivo izbaciti masnoću iz njega, kroz sitno sito, u zdjelu otpornu na toplinu. Masnoća će se, nakon deset minuta, početi odvajati, a sve nečistoće će se taložiti na dnu zdjele.

Međutim, pozitivna strana oslobađanja Goose Fat -a je njegova korisnost kao masti za pečenje za povrće – nema bolje masti za pečeni krompir. Mast kada se bistri može se čuvati u zamrzivaču u malim posudama više od 12 mjeseci – svaki lonac može peći 1 set povrća tokom cijele godine.

Napomena o punjenju guske:Većinu vremena nadjev kuhamo zasebno u poslužavniku, to skraćuje vrijeme pečenja i omogućava da vrući zrak kruži unutar ptice, poboljšavajući pouzdanost pečenja. Međutim, za posebne prilike, poput gospođe Cratchet u ‘A Božićnoj pjesmi ’, ako želite ptici predstaviti nadjev koji se u njemu kuha, imajte na umu da je prilikom izračunavanja vremena pečenja važno izvagati gusku s nadjevom iznutra prije pečenja, kako biste znali koliko dugo će je kuhati: na ovaj način ćete dobiti savršena pečena guska. Punjenje ptice poput puretine održava područje šupljine vlažnim, ali to kod guske nije potrebno.


Recept za pečenu gusku

Bilješka: sasvim je uobičajeno i tradicionalno pečenje guske (i pokazivanje gostima) s još pričvršćenim krilima i nogama, međutim možete, ako želite, predstaviti pticu bez krila – da biste to učinili, prije nego što ih očistite pečenje.

Nadjev pripremite unaprijed ako ga koristite (ovo se može napraviti prethodnog dana).

Sastojci za recept:

Za pečenu gusku

  • 1 cijela guska (iz slobodnog uzgoja) drobljenja je uklonjena i zadržana (oko 5 kg / 10 lbs težine)
  • Nekoliko kadulja listova, nekoliko grančica majčina dušica i grančica ruzmarin (samo lišće)
  • 2 kašičice morske soli
  • 2 kašičice celog zrna crnog bibera

Za poslužavnik za pečenje (za pravljenje sosa)

  • drobci od guske, (posebno vrat)
  • 2 glavice luka (oguljene i grubo nasjeckane)
  • 3 šargarepe (oguljene i grubo nasjeckane)
  • 1 naranča, narezana na četvrtine (uklonite sve očite komadiće)
  • Nekoliko grančica ruzmarina
  • Nekoliko grančica timijana
  • Nekoliko listova žalfije
  • Nekoliko lovorovih listova
  • 3 kašike vode

Za punjenje

Za pečeni krompir

Za portu i narandžastu sos

Metoda recepta:

Pripremite ladicu za gusku i pečenje

Pustite gusku da dostigne sobnu temperaturu nekoliko sati prije nego što je skuhate (provjerite da guska nije smrznuta) izvadite iznutrice sve drobnine ili moderne plastične vrećice itd. Operite gusku iznutra i izvana pod čistom tekućom vodom i ostavite da se ocijedi. Odrežite višak masnoće iz otvora šupljine i vrata – lično, vrlo sam strog u podrezivanju ptice što je više moguće. Osušite gusku papirnatim kuhinjskim ubrusom. Oštrim nožem lagano zarežite kožu u dijamantskom uzorku, pazeći da ne presiječe meso.

Začinite gusku svuda s ‘rub ’: this is gently rubbing in ground herbs and spices with your hands, all over the lightly scored skin. To make the seasoning rub, use a pestle and mortar (or spice grinder) and add to it the sea salt, whole black peppercorns and the finely chopped fresh herb leaves of sage, rosemary and thyme – grind this mixture until a fine rub is made. There is no need to do anything else to the Goose: modern cooks putting on fancy glazes etc. spoil the wonderful natural taste of the crispy skin and juicy meat done this way.

Into the bottom of a large, heavy-based roasting tray add all the giblets, vegetables and herb ingredients intended for it. Then place a raised wire rack into the roasting tin over the vegetables for the Goose to sit on. If you do not have a wire rack sit the goose on the vegetables to raise it up.

Prepare The Stuffing In Advance:

See this recipe and make a wonderful Sage and Onion Stuffing, made with sausage-meat, chestnuts and apple.

To Roast The Goose:

Stuff the goose with the suggested stuffing (this is optional). Pack the stuffing in deep towards the neck, but leave the top of the cavity free, for hot air to circulate whilst roasting. Weigh the bird with the stuffing to calculate the length of the cooking time – see calculating cooking times below.

Then cover the legs and wings of the goose in foil – wrap them up tight to stop them burning. Place the fully prepared goose onto the raised wire rack in the roasting tin, (above the vegetables) and then cover it over in foil, or put the lid on the roasting tray.

1. Put the goose into the preheated oven at 220C.

2. After 45 minutes of roasting turn the oven down to 180C

Calculate Cooking Times

The goose will take roughly 25-30 minutes per 450g (1 lb) So a 5kg (10lb) Goose will take about 4 and half to 5 hours hours to cook. IMPORTANT: Do not forget to include the weight of the stuffing inside the goose if using it.

During Roasting

When roasting the goose check the fat level in the roasting tin occasionally, empty it carefully if it needs it. Note: even in a large roasting tray I will empty the fat out at least once, normally with an hour to go – which is perfect timing to make the Roast Potatoes with it.

An hour before the finish time remove the foil from over the Goose and from the legs and wings. This is to get the skin to crisp up and get a good colour.

Test The Goose Is Cooked

When the roast goose has had its allotted time remove it from the oven and test that the meat is cooked through. To do this you need to insert the point of a knife, (or skewer) into the meat, close to the joint where the legs join the body. Let the juice trickle onto the knife. If the juice runs clear (no blood) the goose is cooked. Test in several other places to make sure. A modern meat thermometer or probe is also excellent to use.

If it needs longer put it back in the oven, do not serve underdone roast meat. However, the meat should still be juicy and moist, so try not to over cook it either.

Lift the roast goose off the wire rack onto a serving plate and leave it to ‘rest’ in a warm place under some loosely tented foil, for at least 30 minutes: do not carve straight away.

Pour off most of the fat from the roasting tray, leaving any brown bits, vegetables, herbs and tasty juices etc. in the bottom to use as the starting point for gravy (see below).

When ready to serve, use a sharp carving knife and meat fork to carve slices of meat and the stuffing pulled out of the cavity. This can be done at the table in front of guests for Christmas and serve with roast potatoes cooked in the goose fat.

For The Port And Orange Gravy

  • 2 tbsp Plain flour
  • 60ml Red Wine Vinegar
  • 2 tbsp brown sugar (demerara)
  • 1 orange, juice and grated zest
  • 500ml of fresh chicken stock
  • 100ml Port (Ruby)
  • 4 tbsp Redcurrant jelly
  • tray of roasting juices, veg and herbs

Remove the roasted Goose to its carving plate and remove the raised rack. Drain off all the fat and all but 6 tbsp of the cooking juices from the goose roasting tin (remove the orange wedges, but you can leave any herbs, onion, carrot and giblets etc. in and mash them down into the gravy, they will be sieved out later).

Put the roasting tin directly over a medium heat on the cooker hob, and using the back of a fork or potato-masher to mash any remaining veg, herbs and giblets down into the juices. Stir in the plain flour and cook until the mixture is golden and the raw flour has ‘cooked out’.

Pour in the red wine vinegar and add the demerara sugar and cook for 1 min, stirring continuously and continue to mash everything down. Sieve this mixture from the roasting tray into a medium saucepan, squeeze out of the veg any remaining juice in the sieve.

Bring the strained gravy in the saucepan back up to a boil and gradually stir in the orange juice, the chicken stock, the port, the redcurrant jelly and any juices that have come out of the goose whilst it has been resting on its serving plate. Simmer the gravy and reduce the volume by a quarter or a half to thicken.

Pour the gravy once more through a fine sieve into a gravy boat or jug, garnish it with the grated orange zest.

Note on cooking and using the Goose Fat: Roast Goose is very fatty (which is the main reason for its decline in popularity over the 20th Century) and it needs to be roasted above the roasting tray bottom so the fat can drip down into it and away from the Goose.

If you have a small / shallow roasting tray you will need to check the fat level in the roasting tin several times as the goose cooks, to make sure it is not too full. If the tray fills you will need to carefully tip the fat from it, through a fine sieve, into a heat-proof bowl. The fat will then, over a ten minute period, start to separate, with any impurities settling to the bottom of the bowl.

However, the upside to releasing the Goose Fat is its usefulness as a roasting fat for vegetables – there is no better fat to Roast Potatoes with. The fat when clarified can be stored in the freezer in small pots for over 12 months – each pot can roast 1 set of vegetables through out the year.

Note on Stuffing a Goose:Most of the time we cook the stuffing separately in a tray, this reduces roasting times and allows hot air to circulte inside the bird, improving the reliability of roasting. However, for special occasions, like Mrs. Cratchet in ‘A Christmas Carol’, if you want to present the bird with stuffing cooked inside it remember that when calculating roasting times it is important to weigh the goose with the stuffing inside before roasting, to make sure you know how long to cook it for: this way you will get a perfect Roast Goose. Stuffing a bird like a turkey keeps the cavity area moist, but this is not that necessary with a goose.


Holiday Spectacular: How To Make Roast Goose

Award-winning British chef Gizzi Erskine has a new collection of recipes out to see you through the holiday cooking season (and then some!) While American and British holiday fare can differ greatly, rest assured that you’re in excellent hands. This roast goose is an impressive centerpiece for any holiday or special occasion table.

I wish I was allowed to eat goose on Christmas Day but my family have vetoed it, so I make sure I cook it in the run-up to Christmas. I’ve played around with so many different recipes, but the best way is to use the Chinese crispy duck technique to ensure really crisp thin skin and pink breast meat. This involves drenching it with ROASTING hot liquor that’s infused with Asian flavors (which incidentally transfer brilliantly as Christmas flavors). You then need to dry it overnight until the skin goes really waxy.

This is the best goose recipe I’ve tried, and the gravy is a winner.

Holiday Spectacular: How To Make Roast Goose

  • Vrijeme pripreme: 25 minuta
  • Vreme kuvanja: 2-2 1/2 hours
  • Nivo težine: Lako
  • Veličina serviranja: 6-8

Sastojci

  • 9 pints water
  • 3 star anise
  • 2 cinnamon sticks
  • 5 slices fresh root ginger, bruised
  • 2 spring onions, split down the middle
  • 5 tablespoons maltose (if you really can't find it, use honey)
  • 4 kašike svetlog soja sosa
  • 2 tablespoons sea salt flakes
  • 1 11-pound free-range goose, cleaned of its offal and excess fat
Gravy
  • The goose's neck and gizzards (if available)
  • 1 luk, iseckan
  • 1 tablespoon plain flour
  • 3 1/2 ounces port
  • 1 lovorov list
  • 18 ounces fresh chicken stock
Chestnut, Apple & Prune Stuffing
  • 10 ounces hot orange juice
  • 3 1/2 ounces hot water
  • 2 ounces Armagnac
  • 3 1/2 ounces prunes
  • 1 kašika nesoljenog putera
  • 6 smoked streaky bacon rashers, chopped
  • 1 luk, sitno iseckan
  • 3 garlic cloves, finely chopped
  • A few thyme sprigs, leaves picked
  • 10 1/2 ounces sausage meat (or good-quality sausages, squeezed out of their skins)
  • The goose offal (liver and kidneys), roughly chopped (optional)
  • A handful fresh white breadcrumbs
  • 2 tablespoons finely chopped parsley
  • 7 ounces peeled vacuum-packed chestnuts, roughly chopped
  • 1 large English apple, grated
  • Sea salt flakes and freshly ground black pepper

Upute

For the stuffing

Pour the hot orange juice into a bowl and add the hot water, Armagnac and prunes. Leave to soak overnight. Next day, strain the prunes (discarding any excess liquid), then roughly chop and set aside.

Heat the butter in a frying pan. Add the bacon and fry for 5 minutes, until turning slightly golden. Add the onion and fry over a low-ish heat for 8 mintues, or until it has begun to soften. For the last minute of cooking, add the garlic and thyme.

Remove from the heat and put into a large mixing bowl with the sausagemeat, offal, breadcrumbs, parsley, chestnuts, apple, prunes and a good sprinkling of salt and pepper. Roll up your sleeves and get squelching it together, really giving it a good mix to make sure it's combined. Put it in a bowl and keep it in the fridge until you are ready to use it.

For the goose and gravy

Place the water, star anise, cinnamon, ginger, spring onions, maltose, soy and salt in a pan and bring to the boil. Turn off the heat and leave to infuse for 10 minutes. Prick the goose all over with a tiny needle. This takes quite a bit of time, but it’s worth it for really crispy skin, as it allows the fat to pour out of it. Place the goose in the sink and pour the boiling hot infused stock all over it (discard the stock afterwards). The idea is that the skin will tighten up. Now place on a wire rack and leave in the fridge to dry for 15 hours. The skin of the goose will feel like wax paper when it’s dry.

Now stuff the bird with your Chestnut, Apple & Prune Stuffing, then you need to weigh it.

Place a trivet or rack in a roasting tin and place the goose on top. Roast for 15 minutes, then reduce the oven temperature to 400°F and cook for 20 minutes per kilo for medium-rare, 30 minutes per kilo for well-done.

Remove the bird from the oven and leave to rest for 30 minutes. It’s worth noting that the goose will leak tons of its fat, which is terrific to keep for roasting your potatoes, but keep an eye on it and pour away the fat as you see fit.

When the goose is resting out of the roasting tray, remove the rack or trivet if you used one and place the roasting tray on the hob over a low-ish heat. Chop the goose neck into 4 through
the joint and brown the pieces in the tray with the gizzards.

Add the onion and cook for 4 minutes, or until a little soft and golden. Now add the flour and scrape away at the bottom of the pan to lift up all the meaty bits and goosey juices. Pour in the port and whisk like crazy. It will fast become a purple gunge. Now add the bay leaf and pour in the stock slowly, whisking as you go, until combined. Now bring the gravy to the boil and reduce until the flavor is right and it’s a good pouring consistency.


Pogledajte video: Pet minuta do 12 za posavsku gusku! (Maj 2022).


Komentari:

  1. Zulkree

    Izvinjavam se, ali, po mom mišljenju, niste u pravu. Hajde da razgovaramo o tome. Pišite mi na PM, razgovaraćemo.

  2. Akinorg

    Wacker, koji je potrebna fraza ..., prekrasna misao

  3. Sanson

    U potpunosti dijelim Vaše mišljenje. Ovo je dobra ideja. Podržavam te.

  4. Baldlice

    Very informative



Napišite poruku