Ostalo

Jellied riba


Sastojci za kuhanje žele riba

  1. Riba (korica) 1,5 kilograma
  2. 2 šargarepe
  3. Peršinov koren 1-2 komada
  4. Luk 2 komada
  5. Konzervirani zeleni grašak 100 grama
  6. Konzervirani kukuruz 100 grama
  7. Želatina 5 kašika (bez klizača)
  8. Čista voda 1,5 litra (za aspic) i 250 mililitara (za želatinu)
  9. Crni biber 6-7 komada ili po ukusu
  10. Lovorov list 2-3 komada
  11. So ukus
  • Glavni sastojci grašak, luk, mrkva
  • Svjetska kuhinja

Inventar:

Posuda, čajna žličica, mjerna čaša (za vodu), kašika za jelo, strugač, daska za sečenje - 2 komada, nož - 2 komada, duboka posuda s poklopcem (kapacitet 3 litre) - 2 komada, duboka posuda - 2 komada, konzervirani ključ , Šporet, Skimmer, sitno mrežasto sito, Rezač, Silikonski kolač za pečenje kolača - 2 komada, lonac za supe, Hladnjak, Veliko ravna posuda

Kuhanje riblje žele:

1. korak: pripremite želatinu.


Prije svega, uzmite malu posudu, u nju stavite 5 žličica zrnatog želatina i napunite ih sa 250 mililitara čiste kuhane vode, prethodno ohlađene na sobnu temperaturu. Želatinu sa tečnošću pomešajte sa kašikom, posudu ostavite na stranu i ostavite da stoji 1 sat.

2. korak: pripremite ribu.


Ne gubimo vrijeme uzalud, pripremamo ostale sastojke i započnemo s ribom. Njegov izgled ovisi o vašoj želji i ukusu, u mom slučaju to je obično veliko korito. Očistimo ga strugačem od vaga pod mlazom hladne tekuće vode, lešine ribe stavimo na dasku za rezanje, odsječemo im glave, istrgamo ih na svaki trbuh i naizmjenično ih iznutrice iznutra. Tada svakoj ribi odsječemo repove, uklonimo oči i škrgice s glava. Ponovno isperemo sve dijelove ribljeg trupa pod hladnom tekućom vodom, uzmemo duboku posudu od 3 litre i u nju pošaljemo riblje glave. Preostale dijelove lešina ili se isjeckaju na manje dijelove ili se režu na filete, kriške stave u duboku posudu i malo soli po ukusu.

Korak 3: pripremite povrće.


Sada pomoću noža za rezanje sirovog povrća ogulite luk, šargarepu i koren peršuna. Povrće peremo pod hladnom tekućom vodom od pijeska i bilo kojih drugih nečistoća. Luk ostavimo čitav, a mrkvu s peršinovim korijenom narežemo na 2-6 dijelova. Povrće pripremljeno za kuhanje šaljemo u tavu s ribljim glavama i repovima. Ključ konzervirane hrane jesu otvaranje staklenki s konzerviranim graškom i kukuruzom.

4. korak: skuhajte riblje žele.


Polijte povrće, riblje repove i glave s pravom količinom čiste vode i stavite tavu na štednjak, uključenu na jakom nivou. Nakon ključanja smanjite temperaturu peći na malu razinu. Pomozimo udubljenom žlicom, uklonimo kamencu s površine tečnosti u obliku bijele pjene, poklopimo posudu poklopcem tako da ostane mali jaz i kuhamo za 30 minuta. Nakon što prođe potrebno vrijeme, istom žlicom izvadite dijelove ribe i povrća iz tave. Glave i repove upotrebljavamo s lukom, a šargarepu s korijenom peršina prebacimo u duboku posudu i ohladimo na sobnu temperaturu.

Na drugu duboku 3-litarsku posudu stavite sito finom mrežicom, filtrirajte juhu kroz nju i ponovo stavite posudu na štednjak koji je uključen na maloj razini. Kad tečnost počne da ključa, u posudu šaljemo preostale kriške sirove ribe, paprike, lovorov list i po potrebi dodajte još soli. Skuhajte žele još 20 minuta i isključite peć. Nakon što izvadimo ribu iz nje, prebacimo je u duboku posudu i ohladimo.
U tepsiju izlijte natečenu želatinu i dobro pomešajte tečnosti do homogene konzistencije i potpunog rastvaranja želatinskih granula. Potom ponovo filtrirajte zasićeni luk u čistom dubokom loncu i pustite da vari. 30 - 40 minuta.

5. korak: pripremite kuhanu ribu i povrće.


Dok se juha prokuva i lagano ohladi, izvadimo sve kosti iz ribe, a zatim postupimo po želji: ili riblje meso izvadimo na manje komade rukama ili ga jednostavno sitno nasjeckamo. Ohlađenu mrkvu i korijen peršuna narežite na kolutove ili napravite bilo koji kovrdžavi rez u obliku zvijezda, cvjetova, lišća.

Korak 6: dovedite riblje žele u potpunu pripravnost.


Za 30 - 40 minuta uzimamo sve čiste posude u koje ćemo staviti kuhane proizvode i sipali juhu. Budući da je ovo jelo pripremljeno na svečanom stolu, koristio sam 2 silikonska posuđa za pečenje, vrlo je prikladno da iz njih izvučem smrznutu žele. Dakle, u svaku ćeliju obrasca stavili smo malo ribe, sjeckanu mrkvu i komadiće peršinovog korijena.

Iza njih je konzervirani kukuruz i grašak. Potom povrće i ribu napunimo već ohlađenim ribljim zalihom i ostavimo da se ohladi do sobne temperature. Nakon toga, gotovo spremnu žele stavimo u hladnjake i ostavimo je da je zapne, odnosno zamrzne, to će se dogoditi za otprilike 3 sataali za veću gustoću bolje je inzistirati 6 - 7 sati.

Nakon potrebnog vremena, uklonite aspic iz silikonskih ćelija, zaostaje za gumom bez puno napora. Stavimo ovaj ukus na veliko ravno tanjur i poslužimo ga za stol.

7. korak: poslužite riblje žele.


Jellied riba se hladi kao prilog ili kao glavno jelo. Po želji, prije posluživanja, ukrašava se sjeckanim maslinama, maslinama, rajčicama, krastavcima, grančicama bilo kojeg svježeg bilja ili limunovim kolutovima.

Zajedno s ovim jelom na stol se stavlja staklenka senfa i začinjeni hren. Uživajte!
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Po volji, set povrća za kuhanje čorbe može se nadopuniti bijelom repe, korijem kopra i belim lukom.

- Skup začina može se nadopuniti začinima kao što su paprika i beli grašak.

- Ponekad se sjeckani pršut i kuhana pileća jaja stave u posudu zajedno s ribom i kuhanim povrćem, ovi sastojci čine jelo zadovoljavajućijim.

Pogledajte video: #NeverSeenBefore. Marbled Electric Ray Fish. Very Rare Fish Cutting. Big Fish Cutting (Jun 2020).