Pečenje

Ciabatta s maslinama


Sastojci za kuhanje Ciabatta s maslinama

Opara

  1. Premium pšenično brašno 300 g
  2. Pečeno pšenično brašno 30 g
  3. Suvi kvasac 1/2 žličice (2,5 g) ili živa prešana - 12 g
  4. Voda 300 ml

Tijesto

  1. Gotovo tijesto po ukusu
  2. Vrhunsko pšenično brašno 600 g + za dodavanje
  3. Voda 340 ml
  4. Sol 1 žličica
  5. Maslinovo ulje 1 kašika
  6. Crne ili zelene masline 50 g
  7. Suvi kvasac 3 g ili liveni 15 g
  • Glavni sastojciOlivi, brašno, kvasno tijesto
  • Svjetska kuhinjaItalijanska kuhinja

Inventar:

Daska za sečenje, nož, velika posuda, lopata, omot za hranu, sito za prosijavanje brašna, lim za pečenje, pergament za pečenje ili silikonska prostirka, čajna kašika, mali tanjur

Kuhanje Ciabatta s maslinama:

1. korak: Pripremite testo.


Sipajte kvas u posudu, dodajte pola čaše tople vode. Ne pokušavajte odmah miješati suhi kvasac, oni trebaju stajati oko 15-20 minuta.

U posudu dodajte prosijano brašno obeju vrsta i gnetite testo. Važno! Brašno prosijte nužno - zasićeno je kiseonikom, a tijesto je bolje.

Pokrijte posudu lijepljenim filmom i ostavite tijesto 12-14 sati. Pogodno je to raditi uveče, a ujutru zameniti testo. Soba treba biti topla, ne manja od 20 stepeni, inače se tijesto neće dobro uklopiti.Važno! Tijesto mora stajati tako da mrvica ciabatte bude tako lagana i perforirana.

2. korak: napravite testo.


Za tijesto zakuhamo kvasac (kao što smo napravili i za tijesto) i dodajte gotovom tijestu zajedno s preostalom vodom, promiješamo.

Dodajte malo soli, prosijanog brašna i zamenite testo. Bolje je da to učinite u posudi, jer ispada da je vrlo mekan i čak malo ljepljiv, ne kao za uobičajeni kruh.
Tijesto možete prvo mijesiti lopaticom u posudi, a onda kad postane dovoljno gusto; ruke na čistom, dobro ispečenom stolu (zapamtite, imamo brašno za sikanje). Ako imate kombajn - odlično, tijesto možete staviti u posudu i mijesiti prosječnom brzinom 5 minuta.

Prebacite tijesto u posudu, prekrijte filmom da se ne bi navijalo, i ostavite da se približi.
Ako se tijesto udvostručilo, onda ste gotovi. Koliko traje, zavisi od temperature u sobi. Prosječno 1,5-2 sata. Ali ljeti po vrućini, svi se procesi u testu ubrzavaju, samo pogledajte.

Tijesto zagrijte rukama ili odvojite lopaticom, pokrijte filmom i ponovo ostavite 1-1,5 satiDok je tijesto pogodno, možete pripremiti masline.

Korak 3: Pripremite masline.


Uzmite crne ili zelene masline, ili oboje. Oblik kriške uopće nije važan: kriške, prstenovi, prepolovljene. Ne možete ih rezati, već staviti cijele - bit će ukusne i lijepe. Stavite nasjeckane masline u čist tanjir.

4. korak: Skuhajte ciabattu s maslinama.


Da li se testo udvostručilo? Dakle, urađeno.

Gotovo tijesto razvaljajte na stol prekriven brašnom (možete odmah na silikonsku prostirku), podijelite na dva ili tri dijela.

Svaki dio treba ispružiti rukama u pravougaonik (približni oblik). Sipajte nasjeckane masline i preklopite tijesto: oba ruba povlačimo do sredine, kao da se zatvaraju; stavite na lim za pečenje (sa pergamentom, dobro posut brašnom, ili silikonskim prostirkom) i rukama rukama oblikujte izduženi pravokutnik, lagano ga pospite brašnom i ostavite da odstoji oko 40 minuta.
Zagrijte pećnicu na 230 stepeni. Stavite tavu s ciabattom u rernu, smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite okolo 30 minutado svijetlosmeđe.

Provjera spremnosti ciabatte vrlo je jednostavna: pokucajte na njega, dobro pečeni bi trebao imati tup zvuk. Gotov ciabatta stavite na žice i ostavite da se ohladi.

Korak 5: Ciabattu poslužite sa maslinama.


Topla ciabatta već se može rezati. Nemam dovoljno strpljenja da čekam dok se potpuno ohladi. Svježa ciabatta savršena je upravo s maslinovim uljem.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- U tijesto možete dodati mirisno bilje: origano, bosiljak ili set začina italijanskog bilja.

- Ciabatta s maslinama može se poslužiti sa bilo čim i sa bilo čim: sa sirom, šunkom, pestom, paštetama, povrtnim kavijarom itd.

Pogledajte video: Domaca lepinja - Ciabatta sa maslinama (Maj 2020).