Plodovi mora

Tom Yam Kung (sa kozicama)


Sastojci za pravljenje Tom Yam Kung-a (sa kozicama)

  1. Pileći juha 2 litre
  2. Kraljeve ili tigraste kozice sveže 250 grama
  3. Ostrige gljive ili shiitake ili šampinjoni sveži 250 grama
  4. Uske male rajčice 2 komada
  5. Limunska trava 1 stabljika
  6. Galangalni korijen (dužina 1 cm) 1 komad
  7. Kaffir lipa ostavlja 5-6 komada
  8. 1 srednja vapna
  9. Riblji umak 3-4 žlice
  10. 2-3 čili paprike srednje veličine
  11. Svježi kilantro po ukusu
  12. So ukus
  13. Šećer po ukusu
  • Glavni sastojci: škampi, vapno, gljive
  • Posluživanje 8 porcija
  • Svjetska kuhinjaAzijska, orijentalna

Inventar:

Daska za rezanje, nož, tanjiri - 6 tanjura, sokovnik, velika tava s poklopcem, čašica, šporet, tanjiri za duboko posluživanje, žlica

Kuvanje Tom Yam Kung (sa kozicama):

1. korak: pripremite škampe.


Za pripremu ove božanske supe najbolje je koristiti svježe škampe. Dakle, morske plodove peremo pod tekućom vodom i stavljamo je na dasku za rezanje. Čistim rukama očistimo komponentu iz ograde i glave i prebacimo je na besplatni tanjur.

2. korak: pripremite limunsku travu.


Limunska trava najvažniji je sastojak tajlandske supe. Po ukusu ova biljka podsjeća na svježi limun pikantne oštrine, a takođe blago daje đumbir. Stoga peteljke operemo pod tekućom vodom, zatim ih stavimo na dasku za rezanje, narežemo dijagonalno na manje komade, a zatim ih na nekoliko mjesta probodemo vrhom noža kako bi sok izašao bolje. Nasjeckana komponenta prenosi se na slobodnu ploču.

Korak 3: pripremite galangalni korijen.


Galangal je blizak rođak đumbira, ali sa izraženijom aromom i ukusom. Ovaj sastojak je takođe vrlo važan za pravljenje supa. Stoga ga operemo pod tekućom vodom i stavimo na dasku za rezanje. Nožem narežite ga na tanke krugove i prebacite u čistu ploču.

Korak 4: Pripremite listove kafirskog vapna


Listovi kafirske lipe pravi su dodatak koji je prilično popularan u jugoistočnoj Aziji. Naravno, ne jedu ga u hrani, ali stavljaju ga u sve vrste jela tako da začin daje sve svoje sokove i mirise. Ovo je poput našeg lovorova lista, samo što je ukus potpuno drugačiji. Najbolje je dodati svježe lišće u onu Yam Kung, ali i suhe. Dakle, komponentu malo isperite pod tekućom vodom i stavite je na čistu ploču.

Korak 5: pripremite gljive.


Za pripremu supe pogodni su šampinjoni, gljive kamenice i gljive shiitake. Stoga određujemo ovu komponentu i nakon toga - temeljito je isperemo pod tekućom vodom. Mi širimo, na primjer, gljive kamenica na dasci za rezanje i uz pomoć noža čistimo šešire i noge sa zaglavljenih mjesta. Nakon toga gljive narežite na male komade i prebacite na slobodni tanjir.

Korak 6: Pripremite čili papričice


Pravi Tom Yam Kung mora biti oštar. Stoga, ako ste ljubitelj takvih jela, ne oklijevajte dodati toliko čili paprike koliko vaša duša želi. Ali prvo ga operite pod tekućom vodom i stavite na dasku za rezanje. Nožem uklonite rep i isjecite na male krugove direktno sa sjemenkama. Nasjeckani sastojak premjestite u čistu ploču.

Korak 7: pripremite lim.


Da bismo napravili supu, ne trebamo sami vapno, već samo njegov sok. Stoga citrusi operemo pod tekućom vodom i stavimo je na dasku za rezanje. Sastavni dio razrežemo na dvije polovice i nakon toga - sokovnikom iscijedimo sok iz svake.

Korak 8: pripremite paradajz.


Rajčice operemo pod tekućom vodom i stavimo ih na dasku za rezanje. Nožem narežite povrće na kriške i prebacite na čist tanjir.

Korak 9: pripremite zelje.


Cilantro operemo pod tekućom vodom, otresemo višak tečnosti po masi i prebacimo na dasku za rezanje. Nožem sitno iseckajte zelje i nakon toga - prebacite na besplatan tanjir. Na kraju ćemo ovu komponentu dodati kao ukras.

Korak 10: pripremite tom yam kung.


Sama juha, osim što priprema sastojke, kuha se i brzo. Pa krenimo! Izlijte pileći fond u veliku posudu i stavite na srednju vatru. Kad tečnost proključa, dodajte u tavu sastojke poput limunske trave, korijena galangala, kriške rajčice, listova kafir limete, kao i sol i šećer po ukusu. Pažnja: U supu se bez dodavanja mora dodati šećer, jer blago omekšava oštrinu čilija, a jelu također daje jedva primjetnu pikantnu slatkoću.
Dolijemo juhu sa svim njenim komponentama do vrenja i sve doslovno kuhamo 1-2 minuta. Nakon toga u tavu dodajte komade gljiva i riblji umak. Važno: Prije nego što solite juhu, trebate okusiti riblji umak, jer može biti jako slan, pa vam možda nije potreban sol za Tom Yam Kung. Dakle, dobro izmiješajte kašiku i ponovo prokuhajte 4-5 minuta.
Na kraju u supu dodajte škampe, čili papar i svježe iscijeđeni sok od limete. Čim plodovi mora postanu crveni ili ružičasti - to će biti signal da je supa spremna i možete isključiti ploču za kuhanje. Pokrivamo tavu poklopcem i ostavimo da se kuha 3-5 minuta.

11. korak: poslužite Tom Yam Kung.


Čim juha zakuha, izlijte je u duboke tanjire, ukrasite sitno sjeckanim zelenim cilantrom i poslužite do trpezarijskog stola. Tom Yam Kung je gurmansko jelo i vrijedi ga probati čak i onima koji nisu bili na Tajlandu. Ovo je prilična supa koja se može poslužiti i bez pekarskih proizvoda.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Kako rajčice ne bi kuhale tokom pripreme supe, najbolje ih je dodati na kraju.

- Svi sastojci se lako mogu pronaći u velikim supermarketima ili naručiti putem internetske trgovine. A za one koji su bili na Tajlandu, najbolje je kupiti sve te ekskluzivne komponente unaprijed i ponijeti ih sa sobom u svoju domovinu.

- Po želji u supu možete dodati pola prstena luka. To se najbolje postiže pri dodavanju rajčice.

- Za pripremu Toma Yam Kung-a možete koristiti sitno sjeckanu papriku čilija, kao i cijelo povrće, samo ga unaprijed dobro operite pod vodom. Takođe, pri brušenju ove oštre komponente najbolje je koristiti plastične rukavice za jednokratnu upotrebu da ne biste opekli ruke.