Grickalice

Jellied riba


Sastojci za kuhanje žele riba

  1. Trska ili štuka srednja 2 kom
  2. Riblje glave, koža, repovi, kosti 1 kg (za juhu)
  3. Mala šargarepa 1 kom
  4. Korijen peršuna mali 1 kom
  5. Luk 1 kom
  6. Grašak crni biber 5 kom
  7. Lovorov list 1 kom
  8. Želatina prema preporuci proizvođača
  9. Slatka crvena paprika 1 kom
  10. Peršun po ukusu
  11. Sok od cvekle 3 žlice
  12. Listovi salate za ukras
  13. Majoneza za ukras
  14. So ukus
  • Glavni sastojci: štuka, bakalar, mrkva, papar

Inventar:

Daska za rezanje, nož, tava - 3 L i 2 L, Skimmer, Stolna kašika, šolje ili drugo odgovarajuće posuđe, Gaza, posuda za salatu, Mali tanjur - 2 kom.

Kuvanje ribe sa želeima:

Korak 1: Pripremite sastojke.


Za izradu ribljeg bujona koristimo mrkvu, luk i korijen peršuna, pa sitno sjeckanje povrća nije potrebno. Ogulite i izrežite luk na pola ili četiri.

Ogulite i isecite korijen mrkve i peršina na nekoliko velikih komada.

Crvenu papriku prerežite na pola, izvadite rep i sjemenke, isperite pod tekućom vodom. Narežite papriku na male kockice i prebacite na čisti tanjur.

Bakalar (ili drugu ribu) treba izrezati na filete. Operite i odvojite glavu, krupne kosti i rep, koristimo ih za juhu. Važno! Obavezno uklonite škrge sa glave.

Fileje bakalara kuhajte dok se ne kuha u kipućoj slanoj vodi oko 10 minuta. Izvadite pripremljenu ribu iz vode, stavite na tanjir i ostavite da se ohladi.

2. korak: Skuhajte riblje zalihe.


Riblje juhe obično se pripremaju od ribljih otpadaka (peraje, glava, rep, koža) koji ostaju nakon rezanja ribe. Najukusniji juha dobiva se od zandera, jesetra, breskve. Dobre domaćice nikad ne bacaju riblji otpad, već ga čuvaju u hladnjak, za svaki slučaj. A eto, upravo je to slučaj, pa u hladnjaku provjerite ima li prikladnih ribljih dijelova za juhu.
Za pripremu 3 litre ribljih zaliha (ili 1 litre koncentriranog) potrebno je 1 kg ribljeg otpada. Stavimo ih u šerpu, prelijemo hladnom vodom, dodamo pripremljeni luk, šargarepu, korijen peršuna. Zatvorite posudu poklopcem i zagrijte na srednje jakoj vatri do ključanja.
Obično se preporučuje uklanjanje pjene 30-40 minuta nakon ključanja juhe, ali ja to učinim odmah, a onda je juha, prema mom mišljenju, manje zamućena. Dakle, izgnječenom kašikom uklonite pjenu, dodajte crni biber s graškom, lovorov list, sol po ukusu.
Riblju juhu kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata (čorba se kuha dok hrskavica ne omekša 3-4 sata). Na kraju svakako isprobajte sol. Gotov riblji luk isključite, ostavite da se ohladi i slegne. Zatim filtriramo kroz sirnicu složenu u tri sloja. Ne treba nam povrće s kojim smo kuhali čorb, možemo ih sigurno baciti.

Korak 3: Kuhajte žele ribu.


U manju posudu sipati želatinu s malom količinom toplog juha, ostaviti da se nabubri oko 10 minuta, a potom miješati dok se potpuno ne otopi. Količinu želatine odredite sami prema preporukama proizvođača koje su navedene na pakovanju. Dodajte pripremljenu želatinu u riblji fond i miješajte dok se potpuno ne otopi.
U šoljicu ili drugo prikladno jelo stavite nekoliko kriški fileta bakalara, malo slatke paprike, nekoliko peršinovih listova, napola prelijte ribljeim lukom i stavite u hladnjak.

U preostali riblji fond dodajte sok od cvekle. Neće on upropastiti ukus juhe, ali ispeče se riba kao da će biti vrlo lijepa.
Izvadite šalice s želeom od ribe iz frižidera, napunite riblje zalihe obojenim sokom od cvekle. Stavite šolje u frižider. Nakon nekoliko sati, riba će biti spremna.

4. korak: Poslužite žele ribu.


Izvadite šalice ribe iz frizure iz hladnjaka. Da bi punilo lako ispalo iz šolje, stavite ih u vruću vodu oko minut. Zatim prebacite šalicu preko jela sa salatom, njen sadržaj će se lako iskliznuti. Vrh ukrasite majonezom i peršunom, ali to nije potrebno.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- U želeu ribu možete dodati ne samo slatke paprike. Na primjer, lijepo sjeckana kuhana mrkva (nije iz ribljih zaliha), konzervirani kukuruz i zeleni grašak, kriške limete ili limuna.

- Kako napraviti sok od cvekle? Polovinu repe naribajte na sitnu rernu, prebacite u sirnicu, valjajte kesicu i iscijedite sok. Cveklu je najbolje uzeti crvenu, jarko obojenu.

Pogledajte video: #NeverSeenBefore. Marbled Electric Ray Fish. Very Rare Fish Cutting. Big Fish Cutting (Jun 2020).