Meso

Ossobuco


Sastojci za ossobuco

  1. Teleća reznica (isečena na 4-6 kriški) 1 kom sa kostima
  2. Suho vino 200 ml
  3. Mrkva 1 kom
  4. Luk 1 kom
  5. Stabljika celera 1 kom
  6. Mesni juha 500 ml
  7. Brašno 150 g
  8. Biljno ulje za prženje
  9. Timijan 1/4 kašike ili po ukusu
  10. Paradajz 3 kom
  11. Lovorov list 2 kom
  12. Mljeveni crni biber po ukusu
  13. So ukus
  • Glavni sastojci teletina, mrkva, crno vino
  • Svjetska kuhinjaItalijanska kuhinja

Inventar:

Nož, tava, pećnica, daska za sečenje, kuhinjski štednjak, kuhinjska lopata, tanjiri, čajna žličica, mjerna čaša, umak s poklopcem

Ossobuco kuhanje:

1. korak: Pripremite meso.


Unaprijed dobivamo narezanu reznicu teletine s kostima. Sipati brašno u čistu ploču. Svaku krišku mesa operemo pod hladnom tekućom vodom, obrišemo je papirnatim kuhinjskim ručnicima i prebacimo na tanjir sa brašnom. Pažljivo razvaljajte na obe strane.

2. korak: samljeti povrće.


Rajčice operemo pod tekućom vodom i bez kože. To se može učiniti s kipućom vodom: na rajčici napravite plitki rez kroz ukrštanje, umočite u kipuću vodu na 10 sekundi, izvadite je i nožem ogulite posjekotine. Zatim oguljenu rajčicu stavljamo na dasku za rezanje i narežemo na sitne komade proizvoljnog oblika.

Skinite luk iz luka, isperite pod tekućom vodom i isecite na male kockice oko 5 mm, ili tanke polukruse, ili kolutiće.

Stabljiku celera operemo pod tekućom vodom, stavimo je na dasku za rezanje i narežemo na kriške veće od 1 cm.

Mrkvu ogulite pod tekućom vodom i sitno kocku nasjeckajte na dasku za rezanje, približno jednaku ostalom povrću.

Korak 3: Pržite teletinu.


Jačamo vatru na štednjak, stavimo tavu na plamenik i ulijemo biljno ulje. Nakon što se ugrije, raširite teletinu i pržite je s obje strane do prekrasne zlatne kore. Trebat će vam oko 10 minuta za kuhanje. Zatim meso prebacite na čist tanjir.

4. korak: pržite povrće.


Rasporedimo luk, celer, mrkvu u tavi ili u posudi otpornoj na toplotu, koju možemo staviti u rernu. Uključujemo srednju vatru i pržimo povrće u ulju dok ne omekša oko 5 - 7 minuta, povremeno mešajući kuhinjskom lopaticom. Zatim ulijemo vino, kuhamo oko 6 minuta, povisimo temperaturu i ulijemo u juhu. Čekamo da tečnost proključa, kuhajte 2 minute.

Zatim na povrće rasporedimo teletinu (važno je da se uklapa u jedan sloj), dodamo paradajz, timijan, lovorov list, crni biber i sol po ukusu. Tečnost treba da pokrije meso za 2/3, ako nije dovoljno, onda dodajte više mesnog juha ili tople vode.

Korak 5: Pecite teletinu.


Zatvorimo posudu s poklopcem i stavimo u rernu, prethodno zagrijanu 160 stepeni. Pecite teletinu za 2 - 2,5 sata dok ne bude spremna. Kroz pržiti teleću svakih 30 minuta i po potrebi dodajte tečnost (njegova razina ne smije pasti ispod polovine).
Gotovo jelo izvadimo iz rerne i ostavimo dalje 5 - 7 minuta ispod pokrivača.

Korak 6: Poslužite ossobuco.


Ossobuco se servira vruće do drugog, uz rižoto ili bilo koje drugo prilog, na primjer, pire od krumpira, kuhane žitarice, tjesteninu ili povrtne salate, ali uvijek sa vrganjima. Takvo jelo prikladno je za posluživanje na večeri ili praznicima, mada vi možete ugoditi rodbini i običan vikend.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Za ovaj recept najbolje je koristiti goveđu juhu.

- Povrće se može nadopuniti aromatičnim bijelim lukom.

- Začini i začine ovom jelu mogu se prilagoditi vlastitom ukusu, na primjer, dodati malo kumine, curryja ili ruzmarina.

- Vinu se mogu dodati i crvena i bijela, uglavnom suva.

Pogledajte video: BEST OSSO BUCO - BUSHCRAFT STYLE (Jun 2020).