Meso

Meso Ravioli


Sastojci za pravljenje raviola s mesom

Punjenje

  1. Mljeveno meso 400 g (govedina ili piletina)
  2. Šunka ili pršut 100 g
  3. Jaje 1 kom
  4. Mrvice od bijelog hljeba 3 kašike
  5. Sir 50 g
  6. Maslinovo ulje 3 kašike
  7. Suho bijelo vino 3 žlice
  8. Mljeveni crni biber po ukusu
  9. Mljeveni muškatni oraščić 1/4 kašike
  10. So ukus
  11. Peršun 3-4 grane

Tijesto

  1. Premium pšenično brašno 500 g
  2. 5 komada jaja
  3. Sol 1/2 žličice

Za gotove raviole

  1. puter 30 g
  2. zeleni luk ili peršun za ukras
  • Glavni sastojci: govedina, sir, maslac, brašno, zelje
  • Posluživanje 2 porcije
  • Svjetska kuhinjaItalijanska kuhinja

Inventar:

Daska za rezanje, nož, nož s filetom, sitno rerna, procesor za hranu, tava, tava - 3 L, sito, posudica, zdjela, rolica, kašika, kašika za jelo, lopata, sitna žilica

Kuhanje raviola s mesom:

1. korak: Pripremite sir i šunku.


Sir i šunku samljeti što je moguće sitnije, tako da u mljevenom mesu ne bude nijednog velikog komada. Sir je najlakše naribati, glavno je da je tvrdo.

Šunka poboljšava ukus punjenja; umjesto toga, možete upotrijebiti rernu ili dimljenu kobasicu ili drugi prikladni mesni gastronomski proizvod. Šunka se može sitno sjeckati ako majstorski posjedujete nož. Ako je moguće, bolje je koristiti procesor za hranu i pršut sam mljeti pomoću mlaznica s noževima. Prethodno nasjeckajte šunku na manje komade. Možda možete šunku usitniti mikserom, nisam probao, ali šunku se prije toga mora isjeći na sitne komade.
Na tanjur stavite pripremljeni sir i šunku.

2. korak: Pripremite tijesto za raviole.


Brašno prosijte na sto da formirate slajd. Napravite udubljenje u sredini i umućite u jaja, dodajte sol. Započnite gestanje tijesta dodavanjem brašna sa ivica.

Zamijesite jednolično tijesto i od njega oblikujte kuglu. Umotajte ga u obložen film ili pokrijte čistim peškirom i ostavite oko 30 minuta. Dok se tijesto „odmara“ možete kuhati nadjev.

Korak 3: Pripremite punjenje za raviole.


Postoji mnogo mogućnosti za pripremu punjenja za raviole s mesom. Oni koji se nude na većini kulinarskih mjesta na ruskom jeziku ne razlikuju se puno od onih koji se stavljaju u knedle. Najčešće je to samo sirovo mljeveno meso s lukom, jajima i začinima. Ali tada će se ravioli od naših knedla razlikovati samo oblikom - ništa zanimljivo.
Ovu opciju sam našao na jednom italijanskom kulinarskom mjestu. I moram reći da nije razočarao. Za nadjev se može koristiti govedina ili piletina (u originalnoj verziji govedina, ali sa piletinom se također dobro funkcionira).
Pa krenimo. Zagrejati tavu na srednje jakoj vatri, sipati maslinovo ulje. Stavite mleveno meso, malo ga posolite i pržite oko 5 minuta.

Dodajte suho vino i pola čaše tople vode. Pirjati mleveno meso dok ne omekša, oko 10 minuta. Pripremljeni nadjev prebacite u posudu.

U pripremljeno mleveno meso dodajte krušne mrvice i izmešajte.

Zatim dodajte jaje, pripremljeni sir i šunku, muškatni oraščić, crni biber, sitno nasjeckani peršin. Promiješajte i posolite punjenje po ukusu.

Korak 4: Skuvajte raviole s mesom.


Podijelite tijesto na dvije polovice i razvaljajte u slojeve debljine otprilike 2 mm. Tako da ćete dobiti dvije široke pruge.

Stavite mljeveno meso na jedno, otprilike žličicu, na razmak od 2 cm između obroka.

Testo pokriti nadjevom koji je razmućen drugom. Izrada formacija iste veličine nije lak zadatak. Zbog toga se rubovi neće spojiti, u redu je, možete ih obrezati kasnije.

Kažiprstima pritisnite slojeve međusobno između punjenja što je moguće jači.

Zavijte rubove kovrčavim nožem (ili najobičnijim stolnim nožem, u tom slučaju će rub biti običan) i presavijene slojeve isjecite na male pravokutnike ili kvadrate, kao što se ispostavi, s punjenjem u sredini.

Stavite lonac vode na štednjak i kuhajte vodu. Dodajte sol i stavite raviole da prokuha. Obavezno miješajte da se ne lijepe. Budući da je punjenje unutra već spremno, ravioli se neće dugo kuhati: iskočit će se, još nekoliko minuta i možete izvaditi žličicu s prorezom u zdjelu. Dodajte malo putera i izmešajte.

Korak 5: Servirajte raviole s mesom.


Ravioli se poslužuju uz vruće meso, samo s maslacem ili pavlakom, s pogodnim umakom, na primjer, pečurke, sir, soja ili paradajz. Prije posluživanja, raviole možete posipati sitno sjeckanim začinskim biljem i ribanim sirom.
Dobar apetit!

Savjeti za recepte:

- Ako se odlučite kuhati raviole sa sirovim mljevenim mesom, tada se ne mogu dodati krušne mrvice i bijelo vino, maslinovo ulje također nije potrebno. Ali ravioli od takvih promjena imat će malo drugačiji ukus. Osim toga, trebat će ih duže kuhati, otprilike 10 minuta nakon što iskoče i obavezno provjeriti spremnost punjenja.

- Ravioli se mogu poslužiti u vrućem mesnom juhu. Gotove raviole pržite na maslacu do zlatno smeđe boje ili ih pecite u rerni sa naribanim sirom.

Pogledajte video: Mr. Kitchen: Bojana Stamenov sprema raviole sa mesom (Jun 2020).