Ostalo

Ćufte s mesom i gljivama

Ćufte s mesom i gljivama



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gljive i repove sitno nasjeckajte, dodajte mljeveno meso, češnjak, papričinu pastu, jaje, naribani sir, papar, sol i mrvice.

Sve promiješajte i oblikujte polpete koje se prže na vrućem ulju.


Sastojci Jednostavne i pahuljaste polpete i # 8211 tradicionalni recept

  • 500 grama mljevenog svinjskog mesa (komad obranog svinjskog mesa sam nasjekao kod kuće)
  • 80 grama hljeba (2 kriške pogačice) namočeno u vodu i dobro iscijeđeno
  • 1 celo jaje
  • 50 grama ljutike / crvenog luka ili običnog luka, sitno sjeckanog
  • 1 vezica nasjeckanog zelenog peršuna
  • 2-3 režnja zdrobljenog češnjaka (ovisno o veličini, ali i o tome koliko bijelog luka volite)
  • 1 kašičica naribane soli
  • ½ kašičice bibera
  • 1-2 kašike brašna ili sitnih prezla
  • biljno ulje (suncokretovo, uljano repice itd.) za prženje
  • 1 kašičica paprike (opciono)
  • ¼ kašičice muškatnog oraščića (opciono)
  • 1 kašičica suvog timijana (opciono)

Sastav za pripremu Jednostavne i pahuljaste polpete

1. Priprema je vrlo jednostavna: svih prvih 8 sastojaka na gornjoj listi stavi se u veliku zdjelu, oni su potrebni za sastavljanje polpeta. Odnosno, svi sastojci, osim brašna ili prezle za valjanje polpeta, ulja i po izboru, ako ih ne želite dodati.

Pojašnjenje: ako želite, luk možete kuhati nekoliko minuta u loncu s 1 žličicom ulja. Iskreno da vam kažem, godinama sam odustajao od ovoga. Ćufte se odlično snalaze sa sirovim lukom, pod uslovom da su sitno iseckane.

Kao što možete vidjeti na donjoj slici, dodala sam papriku, bez koje u mom kraju gotovo i nema hrane, muškatni oraščić čiji miris obožavamo i kap osušene majčine dušice. Ali, ponavljam, svačiji je izbor hoće li ove začine staviti u sastav za ćufte.

Kakvo meso koristimo za ćufte?

Što se tiče mesa koje sam koristila, ovaj put sam koristila svinjski but, koji sam nasjeckala kod kuće. Možete koristiti i govedinu pomiješanu sa masnijim svinjetinom. Za lakšu kalorijsku varijantu možete koristiti i piletinu (butine). Ideja je da je dobro koristiti meso prikladno za masnoću, a ne jako mršavo. Ne želimo da se ćufte osuše, ali ne želimo ni da mast iscuri iz njih tokom kuhanja.

2. Dobro izmešajte sve sastojke u činiji i dobijete sastav od ćufti. Savjet: da biste savršeno cijenili začine, ispržite malu količinu sastava (koliko i lješnjak) i okusite ga. Ako nakon kušanja ove male polpete mislite da vam treba još soli i papra, prilagodite okus po želji.

Modeliranje ćufti

1. Vlažnim rukama izlomite male komadiće (što je moguće jednakije) iz dobro pomiješanog sastava ćufti. Valjamo ih između dlanova, oblikujući ih u loptice. Veličina koju dajem je otprilike veličine loptice za stolni tenis (promjera 4-5 cm). Ovisno o vašim željama, možete ih smanjiti ili povećati. Možete ih i malo spljoštiti.

2. Pripremite brašno ili prezle da vam budu pri ruci. Valjamo polpete oblikovane brašnom ili prezlama.

3. Ovako izgledaju modelirane ćufte. Slijeve su prije i desno nakon što su uvaljane u brašno, a zatim otresite višak brašna. Brašno ili prezle pomoći će mesnim okruglicama da brzo formiraju koricu na površini, održavajući ih sočnim iznutra.

Kako pržiti ili peći ćufte

Posljednjih godina postoji tendencija anatematizacije određenih jela, ali i određenih kulinarskih procesa. Jedan od njih je prženje. Ne propuštam nijednu priliku da potvrdim da nema ništa loše u prženju, ako se pravilno obavi, na visokoj temperaturi. Preporučujem svima onima koji se boje pržene hrane da se sjete da imaju važno mjesto u nekim dijetama koje se smatraju najzdravijima na svijetu.

U rerni

1. Glavna prednost pečenih ćufti je to što ćete eliminisati 74 kalorije po obroku. Na 100 grama ćufti, preporučena porcija, imat će 130 kalorija.

Dakle, ako želite peći ove ćufte u pećnici, svakako upotrijebite masno meso za sastav polpeta. To je da ne dobijete tvrde, suhe loptice. Nakon što ste ih oblikovali kako je prikazano gore, stavite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Ostavite 3-4 cm. između njih, tako da vrući zrak u pećnici može cirkulirati. Nakon što ih poprskate s 1-2 žlice ulja, mesne okruglice pecite u zagrijanoj pećnici na 210 ° C statički ili 200 ° C u ventiliranom prostoru 20 minuta, dok ne porumene.

U tiganju

2. Mislim da ste svi već shvatili da više volim peći ćufte. Ovako pripremljeni, boljeg su okusa i imaju hrskaviju koricu. Unutrašnjost uvijek ostaje sočna i krhka. U tavu ili lonac dobro zagrijan na srednje jakoj vatri, sipajte biljno ulje oko dva prsta i dobro zagrijte. Idealna temperatura za prženje je oko 170-180 ° C. U nedostatku posebnog termometra, možete procijeniti je li ulje dobro zagrijano stavljanjem repa drvene žlice u posudu. Ako se oko njega odmah stvore razigrani mjehurići zraka, polpete možete ispržiti i jednu po jednu, a da ih ne cijedite u tavi.

3. Ako je ulje vruće, zaškripaće kad dodamo polpete. Kuhaće se brzo, praktično za samo 3-4 minute, za to vrijeme ih ćemo vilicom okrenuti sa svih strana.

Lako je to ocijeniti: šta mislite da je manje od 5 minuta u šerpi ili 20 minuta u pećnici, što je mlađe i mlađe?

4. Nakon prženja, ali i nakon pečenja u pećnici, ćufte se uklanjaju na upijajući papir, kako bi se ocijedio višak masnoće. Tako će kora na površini ostati crvenkasta i suha, nimalo masna.

Poslužite jednostavne i pahuljaste polpete i # 8211 tradicionalni recept

Ćufte se poslužuju tople, s različitim umacima, salatama ili prilozima, kao glavno jelo, ili hladne, kao predjelo, uz ostala razna predjela. Odličan apetit!


Pečene ćufte sa mesom, sirom i pečurkama

Bili su toliko dobri da bi mi bilo žao što ih nisam registrirao na blogu. Ne namjeravam ovo raditi, zato nisam fotografirao tokom pripreme, ali nećete se zbuniti, vrlo su lako napravljene prema pisanim uputama. Uopće se ne osjeća da nisu prženi u tavi, vrlo su dobrog okusa i, pečeni u pećnici, naravno, nisu utopljeni u ulju. Sir i gljive plus su koji ovom jelu daju okus.


Mešavina mesnih okruglica

400 gr mlevenog junećeg mesa
1 veliki češanj belog luka
1 žumance
1 kriška hleba
50 ml mleka
1 kašičica soli
1/4 kašičice crnog bibera
5 naribanih čili pahuljica
nekoliko grančica peršuna
ulje za prženje

Sos od gljiva

1 luk
1/2 paprike
200 gr gljiva gljiva
1 veliki češanj belog luka
80 ml suvog belog vina
1 kašičica gljiva u prahu
1 kašičica slatke paprike
1/4 žličice ljute paprike (ili prema ukusu, ovisno o tome koliko začinjenu hranu želite)
1/4 kašičice dimljene paprike (opciono)
1 konac ruzmarina
500 ml pileće (ili goveđe) supe
1/2 konzerve 400 ml paradajza
100 gr pavlake
1/4 vezice peršuna
so, crni biber


Koja je tajna pahuljastih, nježnih i sočnih ćufti?

Tajna pahuljastih ćufti leži u 2 aspekta: upotrijebljenom mesu i sredstvu za rahljenje. Najbolje i pahuljaste ćufte napravljene su od masnijeg svinjskog mesa (sa najmanje 30% masti). Kako smanjujemo masnoće u mesu ili koristimo nemasno govedino, piletinu ili puretinu, morat ćemo shvatiti da će ćufte biti i gušće, jače. Sredstvo za rahljenje mogu biti mrvice kruha namočene u mlijeku ili vodi, mrvice pomiješane s mlijekom ili naribano povrće (krumpir, mrkva, tikvice). Evo vidite kako sam napravila pileće ćufte s naribanim tikvicama.

Ne postoji fiksni recept za ćufte i svaka domaćica ih priprema onako kako je naučila kod kuće: sa ili bez luka, s određenim zelenilom (kopar, peršin), s više ili manje češnjaka, sa sušenim timijanom, kimom ili paprikom). Također, polpete se mogu dijeliti i oblikovati u različitim veličinama i oblicima (sferične, ovalne, ravne itd.), Mogu se valjati ili ne valjati u brašnu ili mrvicama i klasično se mogu pržiti na ulju ili peći. u pećnici (recept pogledajte ovdje). U tom slučaju se više ne valjaju nego podmazuju uljem.

U porodici Oana ćufte se prave sa lukom, belim lukom i majčinom dušicom. Pogledajte recept za jednostavne ćufte. U našoj kući ne stavljamo luk ili majčinu dušicu već kim i koristimo samo svinjetinu & pogledajte recept za Transilvanske ćufte. Svi imaju savršenu konzistenciju i ukusni su.

U Transilvaniji se zovu ćufte, ali sam naišao i na pojam ćufte u drugim dijelovima zemlje. Pečenje je obično s krumpirom ili drugim naribanim povrćem i specifično je za Moldaviju. Kad pravim klasične ćufte, ne miješam bundevu, krumpir ili drugo povrće. Za ovo preporučujem recept kroket od mljevenog mesa.

Od 600 g mljevenog svinjskog mesa napravili smo 16 pahuljastih ćufti srednje veličine. Možete ih povećati ili smanjiti. Ideja je da bi bilo lijepo da ispadnu približno jednaki jer će se tako pravilno pržiti.


Video: CUFTE U PARADAJZ SOSU NA NAJJEDNOSTAVNIJI NACIN. kuhaj i peci (Avgust 2022).