Ostalo

Ekleir sa kremom

Ekleir sa kremom



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ekleir recept sa kremom od dana 29-04-2009 [Ažurirano 29-08-2018]

Èklari su peciva od čokolade, punjena kremom i glazirana. U Napulju se ekleri obično nazivaju choux ili rečeno napuljskim stilom .. "sciù". Neki dan sam, s obzirom na lakoću pripreme choux peciva, napravio eklere. Htjela sam ih napuniti kremom od kave ili u svakom slučaju nečim specifičnijim, ali suprug ih je preferirao sa šlagom i kako mu ne udovoljiti;)

Metoda

Kako napraviti eklere sa kremom

Pripremite tijesto od chouxa
Napunite slastičarsku vrećicu tijestom i napravite tijesto dugačko oko 8 cm.

Napravite rezove vlažnom vilicom na svakoj čauši

Eklere pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° i pecite oko 20/25 minuta.

Pustite da se choux ohladi i probijte krajeve vrhom noža. Iz jedne od rupa ubacite punjenje štrcaljkom za slatkiše.

Umočite vrh eklera u čokoladnu glazuru

Choux pecivo s kremom rasporedite na posudu za posluživanje i stavite u frižider na najmanje sat vremena prije posluživanja.


Ukusni ekleri!

Ukusni ekleri ukusan su recept, idealni za posluženje kao predjelo za posebnu večeru.
Mekani i nježni ekleri punjeni pjenom od tune, dimljenim lososom i svježe pečenom kremom i kremom od parmezana.
Kako se tome možete oduprijeti?
Ispod možete pronaći sve informacije za izradu slanih eklera.

Sastojci:

- Testo za čokoladu
- 1 žumance

Za pjenu od tune:
- 40 g tunjevine
- Šalot
- Vlasac
- 10 g kreme
- Sol i papar
- 40 g šlaga

Za kremu od lososa:
- 50 g dimljenog lososa
- 100 g svežeg sira
- 2 grančice kopra
- 1 kašika limunovog soka
- sol i papar

Za kremu od parmezana:
- 10 g putera
- 10 g brašna
- 10 cl mleka
- Sol i papar
- 17 g parmezana

Priprema:

Sipajte choux tijesto u vreću i napravite male eklere.
Eklere premažite žumanjkom i pecite 25 minuta na 210 ° C, a zatim isključite pećnicu i ostavite 10 minuta da se odmori.
Za pripremu pjene od tune pomiješajte 40 g tunjevine, ljutiku, vlasac, 10 g vrhnja, sol i papar.
Dodajte 40 g šlaga i promiješajte.
Za kremu od lososa pomiješajte 50 g dimljenog lososa u malim komadima sa 100 g svježeg sira, 2 grančice kopra, 1 žlicom limunovog soka, soli i paprom.
Za kremu od parmezana pomiješajte 10 g maslaca i 10 g brašna u loncu na laganoj vatri.
Dodajte 10 cl mlijeka i promiješajte.
Na kraju dodajte prstohvat soli, papra i 17 g parmezana sa vatre.


Ekleir sa kremom - Recepti

ECLAIR

  • 150 g brašna
  • 4 jaja
  • 50 g putera
  • soli
  • 250 ml mlijeka
  • 60 g šećera
  • 30 g skroba
  • 50 ml kafe
  • 3 lista stakla
  • 250 ml kreme
  • 150 g šećera u prahu
  • 2 kašičice kakao praha

U loncu prokuhajte 250 ml vode s maslacem i malo soli: čim proključa, maknite lonac s vatre i ulijte brašno, dobro promiješajte.
Vratite lonac na vatru, na vrlo laganu vatru i nastavite miješati dok se smjesa ne formira u kuglu i siđe s dna.
Maknite s vatre i pustite da se ohladi pa dodajte jaje, zatim ostavite da se odmori 5 minuta i dodajte drugo jaje, zatim treće i četvrto, uvijek jedno po jedno i nemojte dodavati sljedeće ako prethodno nije dobro uklopiti u smjesu.
Namastite pleh za pečenje i pospite ga brašnom.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu sa širokom mlaznicom i oblikujte štapiće dužine 10 cm i širine 3 cm koji su dobro raspoređeni po posudi.
Stavite posudu u prethodno zagrejanu rernu na 220 & # 176 na 45 minuta (apsolutno ne otvarajte rernu u prvih 20 minuta pečenja).
Izvadite eklere iz pećnice i ostavite ih da se ohlade, a zatim odrežite gornji poklopac.
Fil pripremite na sledeći način: dovedite mleko do ključanja sa šećerom i prstohvatom soli.
U posebnoj posudi razrijedite škrob s malo vode pa ga dodajte u mlijeko, miješajući, vratite do vrenja i dodajte kavu.
Kad omekšate staklenu ploču u malo vode, iscijedite je i dodajte u mlijeko, dobro promiješajte.
Maknite smjesu s vatre i ostavite da se ohladi pa dodajte prethodno umućenu šlag.
Glazuru pripremite miješanjem šećera u prahu, kakaa i 3 žlice vode.
Eklere napunite pripremljenom kremom, zatim stavite gornji poklopac i prelijte s malo glazure.
Prije posluživanja ostavite da se glazura dobro stvrdne.
pogledajte i ostale recepte --- & gt


Kako se priprema: Eclair

U lonac na laganoj vatri stavite 125 ml mlijeka, vode, maslaca, soli i šećera. Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre. Ulijte brašno i miješajte drvenom kašikom dok smjesa ne postane glatka. Nastavljajući s mješavinom mješavinom, stavite lonac na vatru još minutu kuhanja kako bi se tjestenina savršeno osušila.

Prebacite tjesteninu u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje, neprestano miješajući žlicom. Nakon ugradnje svih jaja, tijesto bi trebalo biti glatko i sjajno i pasti sa žlice u debelu vrpcu. Tjestenina je sada spremna za upotrebu.

Uključite pećnicu na 170 ° C, obložite lim za pečenje papirom za pečenje i napunite slastičarsku vrećicu nakon što izrežete vrh kako biste stvorili rupu za lisnato tijesto da izađe otprilike 3 cm i počnite stvarati eklere crtajući neku vrstu traka široka oko 4 cm i dugačka oko 10 cm. Namažite površinu mješavinom koja se sastoji od žlice mlijeka i žumanjka i pecite 12-15 minuta. Ekleri bi trebali biti vrlo zlatni, ali ne previše smeđi. Zapamtite da nikada ne otvarate pećnicu tokom kuhanja. Pustite da se esclair ohladi prije nego što ih napunite kremom.


Priprema

Sipajte mlijeko, vodu u lonac, dodajte šećer, sol, maslac, prokuhajte, povremeno miješajući. Dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postane glatka i homogena. Kad smjesa siđe s dna, nastavite miješati još dvije minute. Maknite s vatre i stavite tijesto u zdjelu te počnite stavljati jaja jedno po jedno i dobro promiješajte. Mesite testo 5 minuta. Rernu zagrejte na 200 stepeni.
Ulijte smjesu u džep za kolače, namastite lim za pečenje ili bolje rasporedite list papira za pečenje i dajte mu klasičan oblik eklera & # 8217, ili mu možete dati oblik koji želite. Isključite pećnicu i pecite 10 minuta ponovnim paljenjem pećnice u ventilacionom režimu na temperaturi od 170 stepeni i pecite 20 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. Kad se ohlade, prerežite ih na pola i napunite l & # 8217eklear kremom i jagodama ili kremom ako želite, ili čokoladnim pjenom, a zatim ih umočite u otopljenu čokoladu. Rasporedite l & # 8217eklear na tanjur za posluživanje. L & # 8217eclair je spreman za posluživanje.


Vegetarijanski slani ekleri

Da biste napravili & eacuteclair, prvo počnite s pripremom tijesta od chouxa, stavite šerpu na štednjak i dodajte maslac i vodu 1, dodajte šećer i prstohvat soli 2, pa sve promiješajte malom pjenjačom 3.

Kad provri, maknite posudu s vatre i dodajte prosijano brašno 4. Vratite posudu na vatru i nastavite sa kuvanjem okrećući smesu drvenom kašikom 5. Kad se smjesa potpuno odvoji od posude, formirajući bijelu patinu na dnu, maknite je s vatre i ostavite da se ohladi na tanjuru 6. (Za više detalja o choux pecivu kliknite ovdje)

Kad se ohladi, stavite smjesu u planetarni mikser opremljen udicom za list (alternativno to možete učiniti i drvenom žlicom u posudi, uz snažno miješanje), pa dodajte jaja pazeći da dodate samo sljedeće. jedno je tijesto potpuno upilo 7. Na kraju ćete morati dobiti glatku i homogenu smjesu koja će, padajući lopaticom ili kutlačom, formirati neku vrstu "vrpce" 8, kako se u žargonu kaže. Zatim prebacite tijesto sa chouxom u vrećicu sa glatkom mlaznicom promjera 3 cm i iscijedite smjesu na posudu za kapanje prekrivenu pek papirom 9. Tako formirani štapići dužine oko 10-12 cm.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170 ° 30-35 minuta u konvekcionoj rerni, 190 stepeni 30-35 minuta u statičnoj rerni. Kad se skuhaju, ostavite ih u otvorenoj pećnici da se osuše.

Na kraju kuhanja & eacuteclairs trebaju biti lagani i hrskavi 10. U međuvremenu se & eacuteclairs ohlade, pripremite kremu od karamele koja će vam trebati za punjenje. U šerpi zagrijte mlijeko sa sjemenkama izvađenim iz mahune vanilije, umutite u zdjeli, pjenjačom, žumanjcima i šećerom, a zatim dodajte brašno. Kleštima uklonite bobicu i prelijte zagrijano mlijeko preko smjese za ispiranje 11, miješajući pjenjačom. Vratite smjesu na vatru i neprestano miješajte dok se krema ne zgusne 12. (Za više detalja o pripremi kreme kliknite ovdje).

Kremu prebacite u zdjelu i pustite da se ohladi, držeći je u listiću folije u kontaktu kako biste spriječili stvaranje antipatetične kože. Zatim pripremite karamel, otapajući šećer u loncu s debelim dnom, kad vaša karamela dobije željenu boju, dodajte vruću vodu 13. Karamel će početi kuhati: pričekajte da se pjena na površini razrijedi i pomiješajte čeličnom pjenjačom (14-15). Karamel je spreman, stavite ga da se ohladi.

Kad se karamel potpuno ohladi, dodajte ga u kremu 16, pazeći da odvojite 30 g koje će vam trebati za aromatiziranje tamnog šećera. Dobro promiješajte pjenjačom dok se sve dobro ne promiješa (17-18).

Kad je krema spremna, stavite je u vrećicu sa vrećicom sa vrećicom sa vrlo uskom mlaznicom i špricajte kremu unutar svakog eklera 19, ako želite, eklere možete prepoloviti i napuniti vrećicom poche opremljen sa mlaznicom zvijezda. Kad se & eacuteclair napuni, ostavite ih sa strane i pobrinite se za tamni šećer (za više detalja o tamnom šećeru kliknite ovdje) za krajnji ukras: u lonac stavite granulirani šećer 20, vodu i glukozu 21

ostavite da se kuha na laganoj vatri i dovedite smjesu na 114 ° i 115 ° °. Za ovu operaciju potrebno je imati termometar za šećer 22. Kad se postigne ova temperatura, premjestite smjesu u zdjelu i polako miješajući žlicom miješajte šećer dok smjesa ne dosegne 60 stepeni 23, u ovoj fazi će postati lijepo svijetlo bijela i početi će se učvršćivati. Kad smjesa postigne odgovarajuću temperaturu, ostavite je da se ponovo otopi u vodenoj kupelji, dok ne dobije prilično tekuću konzistenciju, također u ovoj fazi budite oprezni da temperaturu držite na 60 stupnjeva 24 jer bi u protivnom topljeni šećer mogao stvoriti pukotine i postati neproziran .

Zatim dodajte 30 g karamele koje ste prethodno držali sa strane 25 i nastavite dobro miješati da se sve promiješa i, kada ste dobili gustu konzistenciju (u ovoj fazi, ako vidite da se tamni šećer previše suši, dodajte malo vruće vode), fondan je spreman za upotrebu za ukrašavanje & eacuteclair 26, ostavite ga u marini tako da temperatura ostane na 60 stupnjeva, pa ga rasporedite žličicom po površini & eacuteclair 27, neka premaz solidify et voil & agrave vaš i eacuteclair su lijepi i spremni za uživanje!


Priprema

Za choux pecivo: dodajte mlijeko i vodu, dodajte sol i maslac. Pustite da provri, sklonite sa vatre i dodajte svo prosijano brašno [1].
Miješajte dok ne dobijete homogenu i čvrstu smjesu [2].

Vratite na vatru i miješajte drvenom kašikom par minuta, dok se na dnu ne stvori bijela patina. [3].
Maknite s vatre, promiješajte i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje i umiješajte ga bez dodavanja sljedećeg [4] .

Stavite tijesto u vrećicu s mekanom glatkom mlaznicom od 1-1,5 cm i oblikujte štapiće dužine 10-12 cm na pleh obložen papirom za pečenje. [5].
Razmaknite štapiće na nekoliko cm jedan od drugog kako biste spriječili njihovo spajanje kada nabubre. Eklere pecite na 200 stepeni u konvekcijskoj pećnici 15 minuta, a zatim spustite na 190 i nastavite još 9-10 minuta. Postepeno otvorite pećnicu i ostavite ih da se potpuno ohlade iznutra [6].

Za kremu: umutite žumanjke sa šećerom i vanilijom električnom pjenjačom nekoliko minuta. Dodajte kukuruzni škrob i ponovo umutite [7].
Zagrijte mlijeko u loncu i kad zavrije dodajte mješavinu jaja i šećera dalje od vatre. [8].

Vratite na vatru i kad počnete vidjeti velike bijele mjehuriće, brzo je promiješajte i krema će biti gotova. Podijelite ga u dvije zdjele, u jednu dodajte polovinu šlaga, a u drugu preostalu kremu i nasjeckanu čokoladu. Lagano izmešajte. Prenesite dvije kreme u dvije odvojene vrećice i nekoliko teških [9].
Eklere prepolovite da biste ih napunili [10].

Neke napunite bijelom kremom, a druge čokoladnom [11].
Bijele ukrasite šećerom u prahu, a čokoladne otopljenom čokoladom [12].

Ne propustite nijedan recept. Pratite nas na Facebooku

Da li vam se svidio recept?


Ekleir sa čokoladom i kremom


Ovo je recept preuzet sa misyinog bloga, pripremila sam ih jedne večeri kad sam imala prijatelje za večeru, moram reći da su uspjeli, mojim prijateljima su se jako svidjeli. Sastojci za 30 čaša:
100 gr putera
250 ml vode
150 grama brašna 00
1 prstohvat soli
1 kašičica šećera
4 jaja

250 ml kreme za deserte

Sastojci za čokoladni sladoled:
100 ml vode
100 grama šećera
200 gr tamne čokolade

Priprema:
Pripremite tijesto sa chouxom
100 gr putera
250 ml vode
150 grama brašna 00
1 prstohvat soli
1 kašičica šećera
4 jaja
Metoda:
U šerpi sa debelim dnom skuvajte acqua zajedno s maslacem i prstohvatom soli. Čim voda proključa, maknite lonac s vatre i dodajte brašno i šećer. Miješajte drvenom kašikom dok smjesa ne postane glatka.
Vratite smjesu na vatru i nastavite miješati dok se smjesa ne skine sa strana. Sklonite s vatre, ostavite tjesteninu da se ohladi nekoliko minuta i dodajte jedno po jedno jaje, dobro umiješajte svako jaje prije nego što dodate sljedeće jaje. Promiješajte dok tijesto od chouxa ne postane čvrsto, ostavite ga da se ohladi i napunite slastičarsku vrećicu tijestom, napravite tjestenine dugačke oko 8 cm. Na svakoj žlici napravite rezove vlažnom vilicom, pecite eklere u zagrijanoj pećnici na 200 & # 176 i pecite oko 20/25 minuta. Sada pripremite čokoladni sladoled sa.
150 grama šećera
150 ml vode
300 grama tamne čokolade
Metoda:
U loncu s debelim dnom otopite šećer u vodi dok ne dobijete šećerni sirup, dodajte nasjeckanu čokoladu i miješajte drvenom kuhačom. Kuhajte na laganoj vatri oko 3/5 minuta, skinite s vatre i odmah upotrijebite.
Pustite da se choux ohladi i probijte krajeve vrhom noža. Iz jedne od rupa ubacite punjenje štrcaljkom za slatkiše i umočite vrh eklera u čokoladni led. Choux pecivo s kremom rasporedite na posudu za posluživanje i stavite u frižider na najmanje sat vremena prije posluživanja.


Kristinina kuhinja

Francuska, možda jedna od zemalja koje su mi se činile najpoznatije kao dijete. Možda za filmove s Luisom de Funesom, Bourvileom, Jean Gabinom. ) i francusku muziku (Joe Dassin, Charles Aznavour, Mireille Mathieu i kasnije Vanessa Paradis ili Celine Dion ..) koja se često čula na radiju ili televiziji dok sam bio dijete, ali i za sve hrabre Rumune koji su živjeli ili žive u Francuskoj: George Enescu, Constantin Brancusi, Eugen Ionescu, Gheorghe Zamfir i lista se nastavlja i nije dugačka ... jako je duga.


Danas bih vas, međutim, želio upoznati s jednim od najpoznatijih francuskih kompozitora, čak i ako malo njih zna da je rođen u Bukureštu: Vladimirom Cosmom

A éclair je dugo i tanko pecivo napravljeno od choux pecivo , napunjene kremom i zamrznuto . Podrijetlo eklera

Pecivo na bazi choux peciva rođeno je u doba renesanse u Francuskoj i Italiji na dvoru Medicija, međutim veliki francuski kuhar Marie-Antoine Carême (1784-1833) razvio je proizvodnju ove vrste peciva. vjerovatno on koji duguje recepturu eklera. Riječ, koja na francuskom znači & # 171lampo & # 187, prvi put se koristi i na francuskom i na engleskom sa osjećajem peciva od 1860 -ih. Prvi poznati engleski recept za eklere pojavljuje se u knjizi Bostonske kuharske škole od gospođe DA Lincoln, objavljen 1884.

Dictionnaire de l'Académie française predlaže sljedeće tumačenje pojma éclair: & # 171 U prenesenom smislu, u pecivu se kaže neka vrsta kremšnite, koja se naziva zato što se pojede za trenutak. sa Wikipedije

sastojci:
za pecivo
125 vode
100 gr putera
125 gr brašna
1 kašičica soli
3 velika jaja

za kremu:
500 ml mlijeka
100 gr šećera
50 gr kukuruznog škroba
2 žumanca
1 velika žlica instant kafe (Nescafé)

250 gr svežeg vrhnja za šlag

za glazuru:
250 gr tamne čokolade
2 žlice mlijeka (ili tek toliko da dobijete glazuru koja nije previše tekuća i nije previše čvrsta)
50 gr putera

Stavite vodu da prokuha s maslacem u vrlo malim kockama, nakon što se rastopljeni maslac i kipuća tekućina ulijte brašno sa soli i dobro promiješajte (na vrlo laganoj vatri) drvenom žlicom da dobijete homogenu smjesu koja se odvaja od strane saksije. Ugasite vatru i ostavite da se testo ohladi.

Sada dodajte jedno po jedno jaje, uvijek vrlo dobro promiješajte i nemojte dodavati drugo jaje prije nego što smo savršeno uklopili drugo jaje. Nakon drugog jajeta, treće razbijemo u zdjelu i istučemo viljuškom, polako ulijemo ovo jaje, dobro miješajući tijesto i tek toliko da dobijemo baršunasto, ali ne previše tekuće tijesto, koje lako može izaći iz slastičarske vrećice.

Uz pomoć vrećice, vrećicu s rupom od 2 cm, stavite na tepsiju s papirom za pečenje 10 cm dugim štapićima s razmakom od 4 cm između njih.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200-210 & # 176C 10 minuta (ne otvarajte vrata pećnice prvih 10-15 minuta), a zatim spustite na 180 & # 176C i nastavite dok ekleri ne napuhnu i dobiju zlatnu boju. Ostavite da se ohladi.

Pripremite kremu sa svim sastojcima (osim instant kafe i vrhnja) pomiješajte i ostavite da se kuha na vrlo laganoj vatri, uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Dodajte instant kafu, dobro promiješajte da se savršeno sjedini i ostavite da se ohladi.

Umutiti šlag. Hladnu pavlaku pomešajte sa šlagom.


Otopite čokoladu sa mlijekom i maslacem.

Moja majka je to učinila, a ja sam slijedio njenu tehniku: prije nego što je eklere izrezao po dužini, umočila ih je u toplu čokoladu (ili u glazuru od karamele koju je često koristila, ovo je još jedan recept) i pustila ih da se ohlade. izrezati otvarajući eklere po dužini poput knjige i napuniti kremom. Stavio je sve eklere u šerpu u frižider najmanje sat vremena pre nego što ih je poslužio.

pentru eclere:
125 apa
100 gr podmazano
125 gr kamene kune
un virf de lingurita cu sare fine
3 oua mora

pentru krema:
500 ml lapte
100 gr zahara
50 gr amidona
2 galbenusuri
1 lingura plina cu virf de cafea soluble (Nescafé)

250 gr smintina pentru frisca


pentru glazura:
250 gr amaruie čokolade
2 linguri lapte (sau cit este nevoie ca sa obtineti ili glazura nici prea curgatoare si nici prea tare)
50 gr

Puneti apa la fiert cu untul taiat in cuburi mici, cind incepe sa fiarba si untul se topeste varsati bukova kuna amestecata deja cu sarea si amestecati foarte bine cu ili lingura de lemn pe focul foarte mic pina cind obtineti un aluat homogen. Stingeti fosul si lasati sa se raceasca.

Acum adaugati pe rind cite un ou si dupa fiecare amestecati foarte bine, adaugati al doilea ou abia dupa ce ati incoporat foarte bine primul ou. Pentru ca depinde foarte mult de marimea oualelor si deci reteta nu este batuta in cuie in privinta numarului de oua ultimul ou nu-l adaugati direct in aluat ci il spargeti separat intr-un castron si il bateti cu furculita si adaugati incet incemet ocet aluatul. Aluatul trebuie sa rezulte fin, nu prea lichid dar nici prea solid caci trebuie sa iasa cu usurinta din sacul de patiserie.
Cu ajutorul sacului (pungii) de patiserie cu o gaura de 2 cm si puneti poe tava cu hirtie de copt long stick cca 10 cm cu a spatiu de 4 cm intre ele.

Coaceti in cuptorul deja incalzit la 200-210 & # 176C pentru cca. 10 minuta (nu deschideti koristiti cuptorului na prvom mjestu 10-15 minuta), a zatim micsorati temperaturu 180 & # 176C si lasati znati da li je coaca pina cind eclerele rezultat umflatei si aurii. Lasati zna da li je raceasca.
Pregatiti kremu sa toaletnim sastojcimasele mai putin ness-ul si smintina de frisca, amestecati totul pe foc mic si coaceti pina cind devine ili gustu kremu. Cind and gata stingeti focul si adaugati cafeaua solubila si amestecati foarte bine ca sa se incoporeze. Apoi lasati zna da li je raceasca.
Bateti smintina pina devine frisca (cu zahar daca nije este deja indulcita) si amestecati usor cu krema rece.

Topiti ciocolata cu untul si laptele.

Mama mea facea asa si eu am urmat tehnica ei, you puteti face cum va place. Inainte sa taiem eclerul il introdm cu partea superioara in ciocolata topita si astfel se aseaza glazura si lasa la racit. Cind and rece crestam in lungime eclerul si il deschidem ca pe or carte apoi umplem cu crema. Lasam eclerurile intr-o tava la rece in frigider cel putin 1 hour inainte sa fie servit.

pentru cine iubeste muzica on Vladimir Cosma sper sa ii faca placere sa asculte an interviu cu marele maestru la emisiunea mea preferirani Profesionistii realizirao Eugenia Voda
http://www.eugeniavoda.ro/ro/emisiuni/arte/vladimir-cosma

sastojci:
za choux peciva
125 vode
100 g maslaca
125 gr brašna
prstohvat soli
3 velika jaja


za punjenje:
500 ml mlijeka
100 gr šećera
50 g kukuruznog skroba
2 žumanca
1 velika kašika instant kafe (Nescafé)

250 g tamne čokolade
2 žlice mlijeka (ili dovoljno da dobijete glazuru, ne previše tekuće i ne previše gusto)
50 g maslaca

Stavite vodu da prokuha s maslacem na vrlo male kockice, kada rastopljeni maslac i tekućina prokuha sipajte brašno sa soli i dobro promiješajte (na laganoj vatri) drvenom kašikom kako biste dobili homogenu smjesu koja se odvoji od lonca . Isključite vatru i pustite da se smjesa ohladi.


Sada dodajte jedno po jedno jaje, dobro promiješajte i nemojte dodavati drugo jaje prije nego što potpuno ugradimo drugo jaje. Nakon što je drugo jaje, razbijte treće jaje u zdjelu i istucite ga vilicom, sipajte jaje (dobro promiješajte smjesu) dovoljno da dobijete smjesu koja nije previše tekuća, a koja lako može izaći iz slastičarske vrećice.


Uz pomoć slastičarske vrećice s rupom od 2 cm stavite na lim za pečenje papirićima od papira dužine 10 cm s razmakom od 4 cm između njih.


Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200-210 & # 176 C 10 minuta (ne otvarajte vrata pećnice prvih 10-15 minuta), a zatim spustite na 180 & # 176 C i nastavite dok ekleri ne napuhnu i dobiju zlatnu boju. Ostavite da se ohladi.


Pripremite kremu sa svim sastojcima (bez instant kafe i vrhnja) pomiješajte i kuhajte na vrlo laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Dodajte instant kafu, dobro promešajte da se dobro izmeša i ostavite da se ohladi.


Umutiti šlag. Pomiješajte hladnu pavlaku sa šlagom.


Otopite čokoladu sa mlijekom i maslacem.


Moja majka je to učinila, a ja sam slijedio njenu tehniku: prije rezanja eklere umočene po dužini vrh ih u mlaku čokoladu i ostavio da se ohlade. Kad se ohladi, izrežite eklear poput knjige po dužini i napunite kremom. Pre serviranja stavite sve eklere na pleh u frižider najmanje sat vremena.


Ekleir sa kremom - Recepti

Kombinacija

250 peciva od crvenog chouxa
450 g kreme od čokolade i malina
70 g paste od crvenog badema ili marcipana
20 g Absolu Cristal crvene neutralne želatine
10 g neutralne želatine Absolu Cristal

Red choux paste

160 g vode
160 g mleka
160 g mekog putera Lurpak
6 g šećera
4 g soli
8 g tečnog ekstrakta vanile
160 g brašna 00
280 g jaja
crvena gel boja

U loncu zagrijte vodu, mlijeko, maslac, šećer, sol i ekstrakt vanilije dok se ne otopi.
Pustite da proključa, dodajte brašno odjednom i snažno mešajte sa vatre, dok ne siđe sa stranica lonca.
Smjesu premjestite u posudu za miješanje i pomiješajte s listom da se ohladi.
Kad se ohladi, nastavljajući miješati, dodajte jedno po jedno jaje i pustite da se upije prije nego dodate sljedeće.
Kombinujte crvenu gel boju dok ne dobijete željenu nijansu.
Stavite smjesu u slastičarsku vrećicu sa širokom i uvučenom mlaznicom, pa ravne trake tijesta dužine 11 cm rasporedite na tepsiju obloženu Silikomart mikroperforiranom prostirkom, razmaknuvši ih. Ako nemate prostirku, posudu morate namazati maslacem i ne koristiti pergament papir.
S prstom mokrim od vode, spustite sve dijelove tijesta koji će nastati odvajanjem vrećice.
Za kuhanje u konvekcijskoj pećnici zagrijte na 250 & # 176 i, kad dosegne temperaturu, umetnite eklere i isključite pećnicu. Ostavite u pećnici isključeno i zatvoreno oko 12/16 minuta, dok ne počnu nabubriti, a zatim pecite na 160 & # 176 25 minuta.
Kad se skuhaju, vršite nožem ispod svakog eklera 3 male rupice i stavite ih hladiti na rešetku.

Krema od čokolade i maline

180 g mleka
40 g sveže pavlake
35 g žumanjaka
30 g šećera
13 g kukuruznog skroba
40 g mlevene mlečne čokolade
36 g nasjeckane 70% čokolade
40 g mekog Lurpak maslaca u kockicama
35 g pirea od maline zaslađenog sa 10 g šećera u prahu

Skuvajte mleko i pavlaku, u međuvremenu u činiji penasto umutite žumanca, kukuruzni skrob i šećer. Prelijte mlijekom i vrhnjem za kuhanje, promiješajte i ponovo kuhajte u loncu, do vrenja.
Dodajte čokoladu u kremu, otopite je i ostavite da se ohladi na 40 & # 176. Dodajte maslac i pire od malina, idite u mikser, a zatim držite u hladnjaku s prozirnom folijom najmanje 2 sata. Ostavio sam ga u frižideru celu noć.

Pasta od crvenog badema

70 g paste od badema ili marcipana
crvena gel boja

Dodajte boju u bademovu pastu dok ne dobijete homogenu boju.

Crveni nuetra žele

100 g neutralne želatine Absolu Cristal
crvena gel boja
zlatni ili srebrni prah za bojenje

Želatin prokuhajte, dodajte boje i promiješajte.

Kompozicija

Stavite čokoladnu kremu u slastičarsku vrećicu s malom okruglom mlaznicom i svaki ecler probijte kroz rupe na dnu.
Razvaljajte pastu od badema na debljinu od 2 mm i narežite je ili narežite na izduženi ovalni oblik.
Premažite površinu svakog eklera prozirnim neutralnim želatinom, zalijepite bademovu pastu na vrh i premažite je zagrijanom i tekućom crvenom neutralnom želatinom.
Ukrasite svježim malinama i jestivim zlatom.